KALA Kaladega seotud ohud Botulism seda soodustab vaakumpakendamine. Hävib autoklaavis 120C juures. Saasteained raskemetallid elavhõbe, arseen, dioksiinid. Mida vanem suurem ja rasvasem on kala, seda suurem on oht, et on saasteainete oht Parasiidid laiuss. Hävib kui kala külmutada vähemalt 24 tundi või kala küpsetatakse (65C) Allergeen kalalõhn Kalade toiteväärtus Kõrge toiteväärtusega, sisaldavad asendamatuid aminohappeid Kergesti omastatav
Termomeetriga mõõdetakse temp, vaakummeetriga alarõhku, manomeetriga ülerõhku ja baromeetriga atmosfääri rõhku. 7. Näide kahe parameetri omavahelisest seosest – rõhk ja temp Kui tõsta rõhku, siis tõuseb temperatuur. Entroopia. Keemisel, mida kõrgem on rõhk, seda kõrgem on ka temperatuur. Mida madalamal rõhul me keedame, seda madalam on ka temperatuur. 8. Näide üle- ja alarõhu kohta Alarõhk – vaakumpakendamine, pumba imipool, vaakumkuivatus, vaakumjahutus. Ülerõhk – pressimine, autoklaavimine, homogeniseerimine. 9. 2 tegurit koos selgitusega, mis mõjutavad aine viskoossust. Viskoossus sõltub antud aine osakeste mõõtmetest, mida suuremad ja raskemad osakesed, seda suurem viskoossus. Temperatuur – mida kõrgem temperatuur, seda vähem viskoossem on aine. Rõhk – rõhu suurenemisel suureneb ka viskoossus.
Meetod Näited Säilitamine külmikus (4 °C) Säilitamine sügavkülmas (-18 °C) Suhkru lisamine Soola lisamine Hapendamine või happe (nt äädika) lisamine 3. Eesmärk: Pidurdada bakterite ainevahetust toiduaine veesisaldust vähendades. Meetod Näited Kuivatamine 4. Eesmärk: Peatada mikroobide areng ja elutegevus, luues vee- ja hapnikuvaba keskkonna. Meetod Näited Vaakumpakendamine 5. Eesmärk: Hävitada bakterid suitsu, soola ja kuumuse koosmõjul. Meetod Näited Suitsutamine Ülesanne 5. Kirjuta, mis tähtsus on bakteritel looduses ja inimese jaoks. Täida tabel, kus on 3 veergu ja 2 rida. Milleks inimene kasutab? Mis haigusi põhjustavad? Tähtsus looduses Kokkuvõte Lõpeta kirjalikult lause „Sellest peatükist sain teada, et ..... “. --- 28 Peatükk 34. Algloomad Ülesanne 1. 1.1
annaabi.ee 
