Veiseribisid laagerdati 45 ja 50 päeva 1 Maitse muutus sügavamaks ja paremaks nädal Märgati kerget mahlasuse vähenemist Ribisid laagerdati 80 päevast 120. päevani Mahlasus kahanenud, söömiskvaliteet kannatas Otsustati, et kõige parem vahemik laagerdamiseks oleks 50 kuni 80 päeva 60 päeva MÄRGMEETOD Tavaliselt laagerdatud vaakumkotis, et säilitada niiskus Populaarne tootjate, jae –ja hulgimüüjate hulgas, võtab vähem aega Ei teki niiskusekadu Liha lõigatakse 36-48 tundi peale taptmist lahti ja pakendatakse vaakumkottidesse Pakendatud liha laagerdub: 0-4 °C juures 2,5-3 nädalat SPETSIAALNE LAAGERDUSKOTT laseb pakendist niiskust välja, kuid ei lase õhku pakendisse, pidurdades seega bakterite kasvu Esmakordselt suletult on kott üsna õrn, paari
Näiteks erinevad vahud, tarretatud segud jms. *Eriliste ja muljetavaldavate koosluste loomine, nagu näiteks kaaviar sokolaadiga ja vürtsikas jäätis. *Üllatavate tekstuuride ja maitsete pakkumine alates sardiinidest röstitud sorbeel kuni läbipaistva pasta ja tahke kohvini. *Traditsiooniliste toiduvalmistusviiside muutmine ja laborivahendite kasutamine kokakunstis. Näiteks termo-tsirkuleerivat veevanni kasutades on võimalik toitu vaakumkotis küpsetada eriti aeglaselt: tavaliselt piisab 8 (tuunikala) kuni 60 minutist, aga näiteks lambakael võtab aega 24 tundi. Küpsetamine käib vaakumkotis, tehnoloogia nimi on sous vide. Või siis on sifooni ja vedelat lämmastikku kasutades võimalik mõne sekundiga valmistada kõigest jäätise moodi kommi. *Serveerimise käigus pakutakse 20?30 erinevat tapas-tüüpi suupistete käiku, et esindatud oleks terve maitsespekter, äärmuslikud tekstuurid ja konsistents, tekitamaks
annaabi.ee 
