analüüsimiseks. Toitu tuleb analüüsida kindlasti juhul, kui toitlustusettevõttes kasutatavad realiseerimise lõpptähtajad ületavad Põllumajandusministri 5. augusti 2002 a määrust nr 66 „Toidu säilitamisnõuded” ning juhul, kui seda näeb ette Euroopa komisjoni 15. novembri 2005 määrus nr 2073, toiduainete mikrobioloogiliste kriteeriumide kohta. Laboratoorsete analüüside kavasse kanna, milliseid proove (nt uhtmeproovid, toiduproovid), millistest objektidest (nt hakklihamasin, keedetud krevetid), millise sagedusega (nt kord kvartalis) võetakse ja millistele näitajatele analüüsitakse. Samuti tuleb juurde lisada laboratooriumi nimetus, kus proove analüüsitakse. Analüüside katseprotokollid säilita laboratoorsete analüüside kava juures. 27 12. samm: HACCP 7. põhimõte – kehtesta dokumenteerimine ja andmete säilitamise kord
uhtmeproove tööpindadelt ja seadmetelt Listeria monocytogenese analüüsimiseks. Toitu tuleb analüüsida kindlasti juhul, kui toitlustusettevõttes kasutatavad realiseerimise lõpptähtajad ületavad Põllumajandusministri 5. augusti 2002 a määrust nr 66 ,,Toidu säilitamisnõuded" ning juhul, kui seda näeb ette Euroopa komisjoni 15. novembri 2005 määrus nr 2073, toiduainete mikrobioloogiliste kriteeriumide kohta. Laboratoorsete analüüside kavasse kanna, milliseid proove (nt uhtmeproovid, toiduproovid), millistest objektidest (nt hakklihamasin, keedetud krevetid), millise sagedusega (nt kord kvartalis) võetakse ja millistele näitajatele analüüsitakse. Samuti tuleb juurde lisada laboratooriumi nimetus, kus proove analüüsitakse. Analüüside katseprotokollid säilita laboratoorsete analüüside kava juures. 28 12. samm: HACCP 7. põhimõte kehtesta dokumenteerimine ja andmete säilitamise kord
annaabi.ee 
