Toksiin säilib konservides ...6-8....kuud Bakterid kasvavad temperatuurivahemikus 120C-500C Osad bakterid kasvavad isegi 3,30C-450C juures Vastupidav külmutamisele Nitrit pärsib arengut Hävib pastöriseerimisel Spoorid termostabiilsed, hävivad 1200C juures 3-22 minutiga MÜKOTOKSIKOOSID...seenelise päritoluga mürgised... Mürgituse lähteallikad ......hallitanud toiduaine ......loomasööt..., mille kaudu saastub piim ja liha ......toorsaadused..., mis sisaldavad toksiini Toksikogeensete hallitusseente kasutamine toiduainete tootmisel Toksiini toime on äge ja eelkõige kahjustuvad...maks ja neerud.... Mükotoksiinid on: Väga termostabiilsed (ei hävi pastöriseerimisel, keetmisel ega küpsetamisel) Hävivad tugevate hapete, aluste toimel Mürgituste vältimiseks: Tooraine puhtus · Teravilja, puuvilja, pähklite õigeaegne koristus ja nõutav säilitus
MÜKOTOKSIKOOSID Mükotoksikoosid on seenelise päritoluga toidumürgistused. · Hallitus ei ole mitte ainult ebameeldiva väljanägemise ja lõhnaga, vaid ta moodustab ka mürke, milledest paljud inimesed haigestuvad. · Hallitus tunneb end hästi niiskuses ja mustuses, ning teda võib olla raske eemaldada. · Kuivus ja puhtus aitab vältida nii hallitust kui ka baktereid. Mürgistuse lähteallikad: hallitanud toiduaine; loomasööt, mille kaudu saastub piim ja liha; toorsaadused, mis sisaldavad toksiini; toksikogeensete hallitusseente kasutamine toiduainete tootmisel; Haigust põhjustavad alljärgnevate seeneperekondade mõned esindajad: Aspergillus; Penicillium; Fusarium. NB! Toksiini toime on äge ja eelkõige kahjustuvad maks ja neerud. Mükotoksiinid on: väga termostabiilsed (ei hävi pastöriseerimisel, keetmisel ega küpsetamise) hävivad tugevate hapete, aluste toimel. Mürgistuse vältimiseks: tooraine puhtus
annaabi.ee 
