Saadud taigen tõstetakse kaussi ja pannakse käärima. Samal ajal kui taigen käärib, pestakse ära katel ja segamismasina konks ning pannakse kuivama. Pärast taigna käärimist on järgmiseks tehnoloogiliseks operatsiooniks taigna tükeldamine ja tainakute vormimine. Tükeldamise ja vormimise käigus taigen käärib edasi, mistõttu on vaja kiirelt tegutseda, et taigen üle ei kääriks. Valmiskäärinud taigen tõstetakse jahuga tolmutatud töölauale. Tükeldamisel jagatakse valmis taigen vajamineva suurusega tükkideks noaga. Edasi rullitakse sobiv tainaku tükk jahuga tolmutatud töölaual taignarulliga ristkülikuks, mis on umbes viie millimeetri paksune. Lahtirullitud taigen määritakse õhukeselt sulatatud margariiniga ning puistatakse üle mooniseemnete ja suhkru seguga. Seejärel rullitakse kokku ja lõigatakse vastava kaaluga tükkideks.
kuiv kiht nõuetele, ruumis on tõmbetuul kaanega või rätikuga 20 Pärmitaigna töötlemine Tükeldamine Selle alla mõistetakse käärinud taigna jagamist (tükeldamist) 1,2 või 3 kg tükkidaks, mis omakorda tükeldatakse kas käsitsi noaga või käsijagajatega nõutava suurusega tükkideks. Töökäik : valmiskäärinud taigen tõstetakse jahuga tolmutatud töölauale. Noaga lõigatakse taigna küljest suuremad tükid, kaalutakse ja vormitakse ümmargusteks. Taignatükkide käsitsi töötlemisel lõigatakse ära pikk ja ühtlase paksusega tükk, mis rullitakse pikaks voolikuks. Vooliku paksus sõltub valmistoote suurusest. Mida suurem toode, seda paksem tuleb teha voolik. Voolik võetakse vasakusse kätte. Parema käega rebitakse või lõigatakse noaga ära taignatükk, pannakse kaalule, tõstes sealt samaaegselt ära varem pandud taignatüki.
annaabi.ee 
