· põhilised keemilised ja füüsikalised muutused toiduvalmistamisprotsessis ·toidukaupade pakendid ja märgistused ·tervisliku toitumise põhimõtted, eritoitumine ja toiduallergiad ·töövahendid, seadmed ja masinad ning nende ohutu kasutamine ·toidutoorme ja toidu säästlik kasutamine ·oitude, jookide ning pagari- ja kondiitritoodete valmistamine ja serveerimine etteantud juhendi järgi ·eesti rahvustoidud ·toitumissuundumused. 2. Köögitöökorralduse oskused ja teadmised (oma töökoha ja köögitoimingute korraldamine, menüüde koostamine, toidu hinna kalkuleerimine, toidu säilitamine, laomajanduse põhimõtted). 3 Toitlustusteeninduse ja müügitöö alased oskused (erinevate lauatüüpide, teeninduse ja serveerimise reeglid, kliendi vajaduste väljaselgitamine ning kliendi nõustamine, kliendilt tagasisideme vastuvõtmine, edastamine ja analüüsimine, kassadokumentide vormistamine,
kohtade arv ja paigutus hinnatase lahtioleku aeg menüü (eriroad) miljöö muud teenused (muusika, tantsuvõimalus jne.) Toitlustus ajaliselt: hommikusöök (ingl. breakfast, soome aamiainen) lõunasöök (ingl. lunch, soome lounas) hilisem lõuna (ingl. dinner, soome päivällinen) õhtusöök (ingl. supper, soome illallinen) pärastlõuna kohvipaus (ingl. five o'clock tea, soome päiväkahvi) 128. Uued toitumissuundumused Üldiselt valitsevaks trendiks on kliendikesksus personaalne teenindus, tähelepanu pööramine igale kliendile. Praegu avaldavad Euroopas uute klienditrendide tekkele mõju järgmised tegurid: Mobiilsuse kasv on tekitanud vajaduse kiire teeninduse (näiteks kiirtoidu, drivein ettevõtete jne) ja sellega kaasneva spetsiifiliste toodete ja teenuste järele järele. Keskkonna saastatuse kasvuga suureneb erinevate tervisehäiretega inimeste
annaabi.ee 
