Toiduvalmistamine restoraniköögis Tööleht ,,Mõisted restoraniköögi toiduvalmistamises" 1. Bouquet garni - Ürtide ja maitseköögiviljade kimp, mis koosneb enamasti porrulaugust, sellerivarrest, loorberilehest, tüümianist ning petersellist. Kimp seotakse kokku, et seda oleks valmistoidus hõlbus eemaldada ning sellega maitsestatakse suppe, kastmepõhju, hautisi ja ühepajatoite. 2. Blanseerima - Toiduaineid kiiresti aurutama või keetma. 3. en cocotte (pr k) toiduvalmistamismeetod, mil roog valmib tihedalt kaanega kaetud kõrgete servadega hautamisnõus. 4. frittima rohkes õlis või muus rasvaines toiduaineid küpsetama. 5. flambeerimine meetod, mil toidu valmistamisel lisatakse toidule kanget alkoholi, mis süüdatakse ettevaatlikult põlema, nii et alkohol põleb ära, jättes roale karamelliseerunud maitsenüansi. Mõned toidud flambeeritakse serveerimisel. Järgida tuleb ohutusnõudeid. 6
ülevalamisel ning mida kasutatakse kastme valmistamisel. Emmental – Šveitsist Emme jõe äärest pärit lehmapiimajuust, mis on tuntud nii pähklise maitse kui ka valmistamisprotsessi käigus eralduvate gaaside tekitatud suurte aukude poolest. Magus, happeline poolkõva pressitud juust. Kvaliteetse Emmentali või Emmentaleri tunneb ära aukudes olevate tilgakeste järgi. enchilada – Mehhiko roog, rulli keeratud ja ahjus gratineeritud täidetud maisitortilja. en cocotte (pr k) – toiduvalmistamismeetod, mil roog valmib tihedalt kaanega kaetud kõrgete servadega hautamisnõus. endiivia – Indiast pärit salatsigur, mõrkjasmagusa elegantse maitsega. en papillotte (pr k) – liha- või kalalõikude ning köögiviljade küpsetamine küpsetuspaberist või fooliumist pakendis, mille servad on kokku volditud. Epoisses – Burgundia põhjaosas valmiv apellatsioonijuust, mis kuulub pehmete pestud pinnaga juustude hulka. Juust saab eriliselt iseloomuka maitse tänu Marc de Bourgogne’iga pesemisele
inglatelt. Rahulik päev, viimane päev koos perekonnaga. See on ka riigipüha. Jootraha. Kõik jamaikalased on meeledi nõus teilt alati raha vastu võtma. Tasu oodatakse sageli ka igasuguse informatsiooni eest. Restoranides antakse jootrahaks 10-15% arvest, kui seda pole juba arvele lisatud. Blue Montaini tippu ronimisel peaks kasutama giidi abi. Vastasel juhul on oht ära eksida Joogivesi on hästi puhastatud ja ohutu juua kõikjal Jamaical. Einestamine Jamaical. Jamaica kuulsaim toiduvalmistamismeetod on "jerk". See tähendab kana, sealiha või kala valmistamist koos mitmesuguste vürtsidega. Selline toit võib olla harjumatult piprane. Kuna saarel elab väga erinevaid etnilisi gruppe, on ka toitumiskultuur kirev. Ackee ja soolakala. Eelistatult soolatursk. Kuna kala on väga soolane, leotatakse seda enne söömist vähemalt öö otsa. Toitu tohib valmistada vaid küpsetest ackee viljadest, muidu säilib pisike mürgituse oht. Callaloo
annaabi.ee 
