Tõelise küpsuse ja värvi omandab see siiski alles tammevaatides laagerdamisel. Kogu protsessi vältel lisatakse joogile vähehaaval destilleeritud vett, et alandada lõplikku alkoholisisaldust AOC määratlusega sätestatud joomiskanguseni, mis on 42%. Küpsemine kestab paarist aastast 40 ja enamani, optimaalseks loetakse kuus aastat, tamme päritolu pole sealjuures määratletud. Asjatundmatu võib arvata, et inimmõistus mõjutab vaid minimaalselt selle protsessi kulgu, ka tipptootjate kinnitusel on õige kalvadose sisuks vaid looduse viljad ja aeg, ei midagi enamat. Ometi on see suisa meistrikunst, mille puhul saab oluliseks kõik millisest materjalist tünne kasutatakse, nende suurus, vanus ning paigutus keldris, ruumi ventilatsioonisüsteem, suhteline õhuniiskus ning temperatuur. Vanad kogenud tegijad, kelle arvates tapab noor tamm kõik õuna imepärased maitse- ja lõhnanüansid, eelistavad kasutada sissetöötatud vanu Limousini päritolu serri-, konjaki- ja
põllumajandusmasinad tootvatel ettevõtetel on nendega raske konkureerida; · põllumajanduse mehhaniseerimine nüüdisaegsel tasemel on meestekeskne ala; · uued põllumajandustehnoloogiad ja masinad vähendavad energia erikulu toodanguühiku kohta. Teatud erialadel napib kvalifitseeritud tööjõudu.: Nt. Eestis on ainult 2 põllumajanduse mehhaniseerimise alal atesteeritud nõustajat! Seepärast on sel alal tipptootjate nõustamise põhiraskus teadusinstituutide teaduritel, EPMÜ tehnika-teaduskonna õppejõududel ja masinaid maaletoovate firmade inseneridel. Tööjõuressursside efektiivsuse kujunemisele avaldavad mõju ühelt poolt tootmispotentsiaal e. tootmisvõime ,s.o.kõigi tootmist mõjutavate tegurite summa ja teiselt poolt ajafond. Tööviljakus kujuneb ressursside kasutamise tulemusena. Ressursid määravad tootmispotensiaali e.- võime.
annaabi.ee 
