Joonis 11. Jook1 ja Jook 2 EEM spektrid. 4 Kokkuvõte ja järeldused Töö käigus järeldati, et ainete fluorestsentsi intensiivsus sõltub keskkonna pH-st. EEM spektrite põhjal sisaldub vitamiinijoogis riboflaviini ehk B6 vitamiini. Uuriti fluorestsentsi kustutamist halogeeni (antud töös joodi) näitel ja fluorestsentsi tekitamist tiamiini näitel. Selgus, et tiamiini fluorestsentsiks on seda vaja alustelistes tingimustes täielikult oksüdeerida, et tekiks jäigem ja stabiilsem tiokroomi vorm. Hiniini avastati Joogis nr 2 ning selle kontsentratsiooniks saadi 0,038 mg/mL. 5 Tagasiside antud töö kohta (pole kohustuslik) Praktilise töö juures oli kõik hästi ja lihtsalt selgitatud. Kõige raskem oli leida ja aru saada, kuidas tekib tiamiini puhul fluorestsents.
Täisteraleib ja kartulid on tähtsad allikad; puhastamata teraviljahelbed, teraviljad, oad, pähklid, seemned. Stabiilsus, lagunemine Stabiilsus vesilahustes on suhteliselt madal. Seda mõjutab pH, temperatuur, ioontugevus ja metalli-ioonid. Tiamiini termiline lagunemine (tekivad tiasooli ja pürimidiini derivaadid) on kaasatud liha- sarnase aroomi tekkimisel keedetud toiduainetel. Tugevad oksüdeerijad ( H2O2 või kaalium-raud-tsüaniid) annavad fluoresteeruva tiokroomi. Kaod võivad olla: 1) 15-25% puu- ja juurviljadel 2) 0-60% kodustes tingimustes keedetud lihal 3) 20% liha soolvees marineerimisel ja saia küpsetamisel 4) 15% kapsa kupatamisel ilma sulfitita ja 40% koos sulfitiga Sulfitist tingitud kaod on pH-st sõltuvad. Tiamiin praktiliselt ei lagune tugevalt happelises keskkonnas (hapu leib, hapud marja- ja puuviljakeedised) Riboflaviin (vitamiin B2)
annaabi.ee 
