TERAVILJADE AJALUGU • Alates põllumajanduse tekkimisest 10. aastatuhandel enne meie aega • Teraviljakasvandus näitas riigi majandustaset • Esimesed teraviljad, mis kodustati, olid nisu ja oder • Antiikaja tähtsaim leivavili oli nisu, oder ja rukis • Kõige lihtsam teraviljaliik on spelta nisu VILJATERA EHITUS TOITAINETE SISALDUS • Valku tavaliselt 8-15% • Nisu, rukki, kaera ja odra valk võib põhjustada tsöliaakiat • Inimese organism omastab teraviljavalkudest 60% • Rasvu on teraviljas 1-7% • Süsivesikuid 60-80% • Mineraalaineid – raud (Fe), fosfor (P), magneesium (Mg) • Vitamiin B NISU • Sisaldab K, P, Mg ja B3 vitamiini • Põhiline teravili paljudes maades • Nisutüüpe on kaks: talinisu ja suvenisu • Paisutatud nisu - hommikuhelbed ja kondiitritööstus • Idandatud nisu – värskelt salatites, suppides ja võileibadel • Nisuiduõli • Nisukruubid • Nisutangud • Bulgur • Nisuhelbed
andmiseks. Sojajahu Sojajahu erineb teraviljajahudest suurema valgusisalduse ja parema valgu kvaliteedi poolest. Seda kasutatakse laialdaselt lihatööstuses liha asemel. Sojajahu kasutatakse küllalt laialdaselt leiva- saiatoodetes, hommikueinete, dieet- ja lastetoitude, makaronide ja nuudlite valmistamisel. Tatrajahu Tatrajahu leivaküpsetusomadused on võrdlemisi nigelad, kuid erinevalt enamikest teraviljavalkudest, sisaldab tatravalk küllalt palju asendamatut aminohapet lüsiini. Tatrajahu kasutatakse USA-s pannkoogisegudes, Jaapanis aga koos nisujahuga nuudlite valmistamiseks. 4 Hirsijahu Hirsijahu veesidumisvõime on veelgi halvem kui maisijahul. Hirsijahu kasutamist piirab ka hirsitärklise kõrge kliisterdumistemperatuur. Seepärast soovitatakse hirsijahu lisamisel kasutada keedumeetodeid
andmiseks. Sojajahu Sojajahu erineb teraviljajahudest suurema valgusisalduse ja parema valgu kvaliteedi poolest. Seda kasutatakse laialdaselt lihatööstuses liha asemel. Sojajahu kasutatakse küllalt laialdaselt leiva- saiatoodetes, hommikueinete, dieet- ja lastetoitude, makaronide ja nuudlite valmistamisel. Tatrajahu Tatrajahu leivaküpsetusomadused on võrdlemisi nigelad, kuid erinevalt enamikest teraviljavalkudest, sisaldab tatravalk küllalt palju asendamatut aminohapet lüsiini. Tatrajahu kasutatakse USA-s pannkoogisegudes, Jaapanis aga koos nisujahuga nuudlite valmistamiseks. 4 Hirsijahu Hirsijahu veesidumisvõime on veelgi halvem kui maisijahul. Hirsijahu kasutamist piirab ka hirsitärklise kõrge kliisterdumistemperatuur. Seepärast soovitatakse hirsijahu lisamisel kasutada keedumeetodeid
annaabi.ee 
