mõõdukalt paks ja välimus läikiv. Värvus on valge kreemika varjundiga. vesi ei tohi olla kooremassist eraldunud. Hapukoort säilitatakse pimedas ruumis temperatuuril 8°C 72 tundi. Kohupiim On kõrge toiteväärtusega valgurikas piimatoode. Tema koostisesse kuulub valkaineid, rasva, piimasuhkrut, kaltsiumi, fosfori, magneesiumi jt soolasid. Ta on tähtis mineraalainete allikas. Kohupiima sortiment jaotatakse kahte suurde gruppi: 1. Kodujuust - erineb kohupiima massist teralisema konsistentsi poolest, valmistatakse lõssist hapendamise teel; 2. Kohupiim - valmistatakse mitmesuguse rasvasusega kohupiima. Peab olema puhta hapupiima maitsega. Kohupiimatooted Olenevalt retseptuurist liigitatakse kohupiimatooted järgmiselt: 1. soolased (soolased, pipra ja tomatiga, köömnetega); 2. magusad valmistatakse kohupiimast ja suhkrust. Kohupiimatoodete sortimenti kuuluvad: 1. magus ja soolane kohupiimamass; 2. kohukesed; 3. kohupiimakreem; 4
4 Rasvane kohupiim on rasvata kohupiima ja koore segamise või normaliseeritud piima kalgendamise teel saadud piimatoode, mille rasvasisaldus on 10,0% kuni 18,0% ja milles 10- protsendilise rasvasisaldusega tootel kuivainesisaldus on mitte alla 28% ja vastavalt 18- protsendilise tootel kuivainesisaldus on mitte alla 35%. Kodujuust ehk teraline kohupiim on traditsiooniliselt kohupiimast teralisema konsistentsiga. (Eesti Liha- ja Piimatööstuse Arenduskeskus, Kohupiim. 1993: 6) Miks süüa kohupiimasi? Kasulik piimhape- maitsestamata kohupiima hapukas maitse tuleneb piimhapest, mis soodustab seedimist ja erinevate toitainete imendumist organismi. Piimhappe-bakterite tegevusest tekkinud piimhape surub maha kahjulike bakterite tegevuse. Olulised piimarasvad- rasvasest kohupiimast saadakse rasvlahustuvaid vitamiine A, D ja E, mis on olulised kaltsiumi omastamiseks
annaabi.ee 
