Kõikide tehnoloogiliste skeemide puhul on ettenähtud auruseparaator, et eraldada aur keedetud segust. Peale keetmist suunatakse suhkrustumiseks valmis segu järgmisesse osakonda. Keetmise perioodilise skeemi puhul pannakse puhastatud tooraine keedukatlasse (teravili segatult veega, kartul ilma veeta). Keedukatel suletakse hermeetiliselt ja temasse antakse 150 °C juures olev aur. Keetmise ajal teostatakse 2-3 korda segamist, lastes selleks välja osa auru. Teavilja keetmine kestab 70-90 minutit, kartuli keetmine 45-60 minutit. Keetmise kvaliteedi üle otsustatakse vaadeldes keedetud massi. Kui pole tooreid teri võib keetmise lõpetada. Kuum mass kallatakse 4 5 jahutusnõusse, mis on varustatud segajaga, auru väljatõmbe toruga ja ussikujuliste jahutustorudega. Mass jahutatakse temperatuurini 62-65°C, lisatakse linnasepiima
Mpa. Keetmine toimub 135-155° C. Keetmise käigus toimuvad keerulised muutused (struktuurilis-mehhaanilised ja keemilised), mis on möödapääsmatud edasiseks segu fermenteerimiseks. Keetmise perioodilise skeemi puhul pannakse puhastatud tooraine keedukatlasse (teravili segatult veega, kartul ilma veeta). Keedukatel suletakse hermeetiliselt ja temasse antakse 150 °C juures olev aur. Keetmise ajal teostatakse 2-3 korda segamist, lastes selleks välja osa auru. Teavilja keetmine kestab 70-90 minutit, kartuli keetmine 45-60 minutit. Keetmise kvaliteedi üle otsustatakse vaadeldes keedetud massi. Kui pole tooreid teri võib keetmise lõpetada. 9.MESKI KÄÄRIMINE Meski käärimise võib jagada kolme perioodi: eel-, põhi- ja järelkäärimine. Meski eelkäärimise perioodil toimub intensiivne pärmide kasvamine ja kääriva meski kuivaine sisaldus väheneb 3-5 %.
annaabi.ee 
