augustus, liiga kahvatu värviga, marmorjas, liiga kõva, pehme, ebapuhas, võõrmaitse, seebi maitse. 60. Või vead VÄLIMUS: Lahtine vesi, Ebaühtlane, Kirju, marmorjas, Eraldunudrasv, Võõrlisandid KONSISTENTS: rasvane, Õline, Kõva, Pudenev MAITSE JA LÕHN: Juustumaitse, Võõrmaitse, loomulik Mitte Vana maitse, Aroomitu 61. Lihatoodete ja vorstide vead 62. Kolmnurkkatse läbiviimine 63. Võrdluskatsed- erinevad variandid ja nende olemus 64. Tarbijakatse/ tarbijahinnangu eesmärk ja läbiviimine 65. Profiilkatse eesmärk, läbiviimine, tulemused 66. Sensoorse analüüsi usaldusväärsuse tagavad tegurid 67. Assessori tundlikkust mõjutavad individuaalsetest omadustest tulenevad tegurid 68. Assessori tundlikkust mõjutavad fooni faktorid 69. Autoriteedi mõju ja selle vältimine 70. Näidiste kontrastsus ja selle mõju hindamistulemustele
· spetsiaalsed teadmised hinnatavast tootest; · väljakujunenud hindamistendentsid; · konformus ehk arvamuse sõltumatus teiste isikute arvamusest. Eelnimetatud faktoritel, mis kirjeldavad assessori kompetentsust on erinev kaal, mida jaguneb faktorite vahel järgmiselt: · sensoorne tundlikkus 0,5 · teadmised hinnatavast produktist 0,2 · väljakujunenud hindamistendentsid 0,1 · konformus ehk arvamuse sõltumatus 0,2 Assessorid, keda ei kasutata vaid tarbijahinnangu andmiseks peaksid omama järgmisi teadmisi: · toote valmistamise tehnoloogia; · tuntud tootele esitatavad sensoorse kvaliteedi nõuded; · tarbija nõuded tootele; · toote kasutamise tingimused ja viis; · toote arenguperspektiivid. Paneeli koosseisu tuleb valida sellised inimesed, kes on läbi teinud tundlikkuse kontrolli ja selle tulemusena tunnistatud sobivaiks hindama toiduainete maitseomadusi. 48. Laboriruumide planeering (miinimumnõuded, maksimumnõuded)
annaabi.ee 
