) vahekorrast. LIHASKOE TUIMUS • Vastupidine näitaja õrnusele, kui liha on tuim, siis tema õrnus on madal. • Liha tuimuse iseloomustamiseks kasutatakse enamasti lõiketugevust. TEHNOLOOGILISED NÄITAJAD • Tehnoloogiline kvaliteet on kogum kompleksseid ja varieeruvaid omadusi, mis sõltuvad mitmetest vastastikku toimivatest faktoritest, näiteks tõuaretus, genotüüp, toitlustamine, loomade tapmiseelne käitlemine, uimastamine ja tapmismeetodid, jahutamine ja ladustamistingimused. • Liha pH-väärtus • Liha veesiduvus • Liha tilkumiskadu • Liha keedukadu LIHA PH-VÄÄRTUS • Liha kvaliteeti mõjutab suurel määral tapmisjärgne pH- taseme langus lihastes ja lõplik pH-tase • Elusa sea liha pH on tavaliselt veidi üle 7. • Normaalse liha korral võib pH-väärtus pärast tapmist langeda vahemikku 5,4–5,7. • Kui algne glükogeenisisaldus on madal, jääb pärast
sanitaareeskirjad KOMISJONI MÄÄRUS (EÜ) NR 2073/2005, 15. november 2005, toiduainete mikrobioloogiliste kriteeriumide kohta (ELT L 338, 22. 12. 2005) Loomakaitseseadus (RT I 2001, 3, 4) Põllumajandusministri 22. mai 2002. a määrus nr 35 "Nõuded põllumajanduslooma uimastamise, tapmise ja hukkamise ning neid teostavate isikute koolituse kohta, lubatud uimastamis- ja tapmisvahendid ning lubatud uimastamis- ja tapmismeetodid loomaliikide kaupa"(RTL 2002, 74, 1128) Põllumajandusministri 15. juuni 2006. a määrus nr 74 "Kütitud uluki rümba ja rümba raietükkide väikeses koguses käitlemise hügieeninõuded" (RTL, 22.06.2006, 49, 900) Põllumajandusministri 23.12. 2005. a määrus nr 127 "Farmis tapetud kodulindude ja jäneseliste liha väikeses koguses käitlemise hügieeninõuded" (RTL 2006, 49, 899) Põllumajandusministri 23. detsembri 2005. a määrus nr 128 "Tingimisi toidukõlbliku liha ja
annaabi.ee 
