5 Hardi Roobas Nisujahu küpsetusomadused ja nende protsesside kirjeldus 2. TEHNOLOOGILISED PROTSESSID 1. Toorainete vastuvõtt ja hoiustamine. 2. Toorainete ettevalmistamine tootmiseks. 3. Eeltaignate ja juuretiste valmistamine ja kääritamine. 4. Põhitaignate valmistamine ja kääritamine. 5. Taignate töötlemine. 6. Taignakute kergitamine ja küpsetamine. 7. Toodete jahutamine, pakendamine, säilitamine ja transport. 6 Hardi Roobas Nisujahu küpsetusomadused ja nende protsesside kirjeldus 3. JAHUPARANDAJAD Tegemist on toidu lisaainete rühma kuuluvate ühenditega. Saia-leivatoodete valmistamisel lisatakse vajadusel mitmesuguseid jahuparandajaid, sest jahu kvaliteet oleneb vilja
• kuiv tihe taigen, sest süsihappegaasi moodustumine on olnud aeglane • liiga kuum ahi EBAÜHTLASE SISUGA TOODE • Põhjused: • taigen on kaua kerkinud • taigen on vana, ülehapnenud • liiga vedel taigen • liiga kuiv ja tihe taigen • taigen on halvasti läbi segatud, sisus tekivad tühimikud • küpsetuspõrand on täidetud liiga tihedalt, küpsetuskamber on ebaühtlaselt kuumutatud • kasvanud viljast jahu • täielikult kerkinud taignakute põrutamine NÄTSKE SISUGA TOODE • Õige sisu on ühtlaselt poorne, tühimike ja rebestusteta. • Koorik peab sisuks üle minema ühtlaselt. • Toote normaalne sisu on elastne, st sõrmega vajutades peab sisu taastama oma kuju, ei tohi jääda muljutuks. • Põhjused: • vedel taigen • lühike küpsetusaeg • küpsetuskambri ebaühtlane kuumutamine • värskest viljast jahvatatud jahu (teravamalt ilmneb kõrgema kvaliteediga jahude puhul)
annaabi.ee 
