Toiduvalmistamist alustatakse õli lisamisega ja seal maitseainete praadimisega. Kasutatakse väga palju aurutamist ja enamus India pearoogadest ongi just selle tehnikaga tehtud. India köögis on levinud ka toidu karastamine, mis tähendab, et toiduvalmistamise protsessi lõpus lisatakse toidule juurde õli erinevate maitseainetega. 1.7. Lauakombed Traditsiooniliselt süüakse Indias istudes maas põrandal või väga madalatel taburettidel ning patjadel. Süüakse peamiselt parema käega, mitte söögiriistadega. Vasaku käe 8 kasutamist peetakse sageli kombetuks. Lõuna-Indias süüakse toitu puhastatud banaanilehtedelt. Kui lehtedelt serveeritakse kuuma toitu, siis lehed lisavad toidule erilist aroomi ja maitset. Lehtedest taldrikud on vähem levinud ja neid kasutatakse enamasti ainult erilistel puhkudel. Indias on kohustuslik käte pesemine enne ja pärast söömist, kuid söömise keskel
restoranide või nn segastiilis toitudes). Ja muidugi ei maksa unustada suppe, mille võib jagada kahte põhiliiki: tom yam on väga vürtsikad supid ning nende juurde süüakse riisi, kang jeut seevastu põhinevad mahedal puljongil. Loomulikult on mõlema liigi puhul sõltuvalt koostisosadest eri variantide hulk lõputu. Kui tänavaäärsetelt lettidelt toitu ostes süüakse seda otse käigu pealt või sealsamas lihtsatel taburettidel istudes ja plastiknõudest, siis peenemate söömaaegade puhul on Tai köögis väga oluline ka serveerimisviis. Eriti tuntud on Tai kokkade oskus lõigata ja nikerdada värskest köögiviljast skulptuure lilli, lehti, loomakesi jne. Vahel võivad sellised söödavad kompositsioonid olla uskumatult suured ja keerukad ning tihti on just köögiviljast kaunistuste nikerdamine Tai koka jaoks restorani tööle võtmisel esimene katse, millega tema oskused proovile pannakse. â
annaabi.ee 
