1) Ensüümkatalüütilised reaktsioonid a. Hüdrolüütilised reaktsioonid b. Loovutus/ülekande reaktsioonid c. Redoksreaktsioonid Toiduainete töötlemisel on huvipakkuvamateks keemilisteks ja ensümaatilisteks reaktsioonideks: 1) Reaktsioonid, mis kaasnevad toidu riknemisega (Maillard'i reaktsioon) blokeerimine Alklüülimine valkude modifitseerimine aminorühmade taandaval metüülimisel > Maillard'i reaktsiooni pidurdumine 2) Valkude mõningate füüsikaliste omaduste ärakasutamine 3) Toiteväärtuse parandamine 2) Olulised valkude keemilised reaktsioonid toidus (keemiline modifitseerimine) a. Atsüülimine (NH2 rühm reageerib > tekib NHCOR rühm) · Töötlemine merevaikanhüdriidiga > paraneb valgu lahustuvus b. Redutseeriv alklüülimine HCHOga (NH2 > N(CH3)2) c
18. Inhibiitorid: fluorouratsüül, metotreksaat, aminopteriin. Metotreksaat on folaadi antagonist, mis inhibeerib nukleiinhapete biosünteesi bakterites. Inhibeerimine toimub puriinide tasemel, sest folaati on vaja puriinide sünteesiks. Aminopteriin DNA sünteesi peataja. PENTOOSFOSFAADI RADA 1. Nimetage pentoosfosfaadi raja füsioloogilised funktsioonid. funktsioonid on: · Genereerida NADPH kujul redutseerivaid ekvivalente, mida vajatakse taandaval biosünteesil · Varustada rakku riboos-5-fosfaadiga (R5P), mida vajatakse nukleotiidide ja nukleiinhapete biosünteesil · Ehkki funktsioon ei ole eriti oluline, võib PPP osaleda toiduga saadud pentooside (nukleiinhapete koosseisust) katabolismis ja samuti toiduga saadud suhkrute glükolüüsi vaheühenditeks konversioonil 2. Kirjeldage, millised reaktsioonid kuuluvad pentoosdosfaadi oksüdatiivsesse faasi ning kuidas
annaabi.ee 
