4. Kuumuta potis toiduõli ja seesami õli ning selles küüslauk ning ingver 5. Haki seened ja lisa potti, prae kergelt 6. Vala seente peale puljong õlist, seesami õlist, küüslaugust ja ingverist 7. Lase supp keema 8. Lõika kalafilee ribadeks ning lisa potti ja keeda mõni minut 9. Vahetult enne valmimist lisa potti ka varem keedetud klaasnuudlid 10. Enne serveerimist lisa potti ka hakitud roheline sibul SERVEERIMINE: Serveeritakse eelnevalt soojendatud supikausis igale inimesele individuaalselt 2.9 Pearoa kalkulatsiooni- ja tehnoloogiline kaart TOIDU NIMETUS Riisipaberi rullid 1. ports. väljatulek (ml/g) 266g valmist.portsj. arv x (tk) 1 kasumi % 68 Retsepti kaal Valmistamise kaal Hind 20%- ta TOIDUAINE ühik 1 bruto kao % 1 neto x bruto x neto ühiku hind Koguse hind
KORDAMISEKS 4. Nimetage veinide serveerimise protseduur järjekorras. 5. Kirjeldage portsjoneeritud toitude lauale toomise tehnikat. 6. Kirjeldage toitude vaagnalt serveerimise tehnikat. 7. Kirjeldage taldrikute koristamise tehnikat. ------------------------------------------------------------------------------------------------- 8.7. Erinevate roogade serveerimine Puljongite ja suppide serveerimine Puljongeid ja suppe serveeritakse kas supikausis või tirinas (tõstmisvahendiks on kulp) või portsjonitena. Puljongite serveerimine 229 Serveeritakse kas puljongitassis koos alustaldrikuga või supitaldrikus. Serveerimistemperatuur on 90º. Selgeid puljongeid serveeritakse alati koos lisandiga. Köögiviljasuppide serveerimine Serveeritakse vähemalt 75º C juures.
annaabi.ee 
