Külmtöötlemine ja kuumtöötlemine Kartuli säilumist mõjutavad tegurid Geneetilised omadused (liik, sort) Kasvatamistingimused Koristusküpsus Koristusaeg ja tehnoloogia Säilituskeskkond Kvaliteet ei ole püsiv. Kvaliteedi languse kiirus on varieeruv Katse Katses valmistati naatriummetabilsulfiti lahus ning uuriti selle tõhusust kahele kartulisordile. Seejärel võrreldi sulfideeritud kartuli organoleptilisi omadusi sulfideerimata kartuli omadega Katsetest järeldus, et nii 2% kui ka 5% sulfideeritud kooritud kartul omandas parema säilimise kui sulfideerimata sama kogus kooritud kartulit Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Kokkuvõte Hüpotees osutus tõeks - sulfideeritud kartul ei muutunud tumedaks
6. Praktiline katse 6.1. Katse tutvustus Kooritud kartul puutudes kokku õhuhapnikuga kaotab oma värskuse, sama kartul olles töödeldud mõnda aega naatriumsulfiti lahusega säilitab oma värskuse oluliselt kauem aega ning ei tumene õhuhapniku ja UV kiirguse toimel. Katses valmistatakse naatriummetabilsulfiti lahus ning uuritakse selle tõhusust kahele kartulisordile. Seejärel võrreldakse sulfideeritud kartuli organoleptilisi omadusi sulfideerimata kartuli omadega. 6.2 Töökäigu kirjeldus Tööks vajalikud vahendid: - Kooritud kartulid (sordid Anti ja Maret) - Naatriummetabisulfiti 2 % ja 5 % lahus - Alused Töö käik: 1. Valmistatakse 200ml 2% ja 5% naatriummetabisulfiti lahust. 2. Kooritakse, tükeldatakse ja kaalutakse kartulid. 3. Kumbki sort jaotatakse 3 osaks, ühe osa mass on 100. 4. 100 kumbagi sorti asetatakse üheks minutiks naatriummetabisulfiti 5% lahusesse. 5
annaabi.ee 
