laaste ning oodatakse suitsu teket Erinevad tööprotsessid · Suitsuahju konstruktsioon on topeltseinaline, seinte vahel liikuv küttesuits ja kuumus hoiab suitsutuskambris ühtlast temperatuuri. - Suitsu saamiseks kasutage lepa saepuru või laastu, mis asetatakse vastava panniga suitsuruumi põhjale. - Esimesele riiulile pannakse rasvakogumise pann. Rasvapannile võib panna eelnevalt pestud ja kuumutatud liiva, mis takistab rasva süttimist ja suitsemist . - Suitsutatav kala või liha asetatakse restidele või riputatakse ahju laes olevate konksude otsa. Parima tulemuse saamiseks ei tohi riputatud kalad (liha) omavahel kokku puutuda. - Suitsuruumi temperatuuri saate reguleerida tuhasahtliga ja suitsutusruumi uksega. Liiga kõrge temperatuur ei anna parimat tulemust. - Kala suitsutamisel hoidke suitsuruumi uks 10 15 minutit avatuna, et aurustuks liigne niiskus. Seejärel asetage paigale saepuru või laastudega pann ja sulgege uks.
3.8. Suitsutamine Suitsutamine on toiduainete töötlemine suitsugaasidega. Suitsutamisel immutatakse liha, kala, juustu puidu mittetäielikul põlemisel tekkivate gaasidega. Keskkonna temperatuur võib olla väga erinev sõltuvalt toote liigist (25-90 °C). Suitsutamiseks kasutatakse spetsiaalseid ahjusid, kus põletatakse lehtpuitu või puidulaastusid. Põlemise intensiivsust reguleeritakse siibriga. Suitsutatav toode omandab punakas- või kuldpruuni värvuse, spetsiifilise lõhna ja maitse. Suurem osa suitsu koostisosasid konserveerivad toodet ja kaitsevad rasva räästumise eest. 3.9. Pastöriseerimine Pastöriseerimine on toiduainete konserveerimine neid temperatuuridel 60-90 °C kuumutades. Protsess ei taga toiduainele kauast säilimist. Pastöriseerimisel hävinevad enamiku
annaabi.ee 
