1. SISSEJUHATUS, ERINEVAD ÕLID Oliiviõlid jaotatakse neitsioliiviõlideks (esimesel pressimisel saadud; ekstra – kõrge kvaliteediga), rafineeritud õlist ja neitsioliiviõlist koosnevateks oliiviõlideks (kokku segatud kuum- ja külmpressitud õlid) ning oliivijääkõlideks. Kõige kõrgema suitsemispunktiga on avokaadoõli. Rafineeritud õli suitsemispunkt kõrgem kui rafineerimata õlil. Toiduõlides küllastunud rasvhappeid on vaid 5-15%. Mida rohkem on küllastunud rasvhappeid, seda kõrgem on sulamistemperatuur. Praadimisõlis on küllastumata rasvhappeid vähem kui salatiõlis – küllastumata rasvhapped lagunevad kiiremini kõrgel temperatuuril. Seetõttu ei soovitata õli kuumutada üle 180 C – PUFA-d ja MUFA-d hakkavad lagunema ning tekivad laguproduktid ja peroksiidid. 2. KEEMILISED JA
oliivõli. Salatiõlina kasutamiseks sobivad eelkõige need, mille pakendil on märgistus "Salatiõli".( http://www.e-ope.khk.ee/oo/toidurasvad/taimelid.html) - Rapsiõli on üks madalama küllastunud rasvhappesisaldusega õli, toiteväärtuselt jääb alla päevalille- ja maisiõlile. Valmistatakse rafineeritud, rafineeritud-desodoreeritud õlina. Eestis toodetakse nimetusega "Olivia". See on kollase värvusega, maheda meeldiva maitse ja lõhnaga taimeõli, mille suitsemispunkt on küllaldaselt kõrge ehk 238 °C.( http://e- ope.khk.ee/oo/toidurasvad/rapsili.html) - Riis on Hiinas kasvatatud rohkem kui 6000 aastat. Riis pärineb Kagu-Aasiast, kus selle algseid metsikuid liike leidub tänapäevalgi. Riis on nisu järel kõige enam tarvitatav teravili maailmas. Rohkem kui poolele maailma rahvastikust annab riis vähemalt poole nende toiduenergiast. Suurimad riisitootjad on Hiina, India ja Indoneesia
annaabi.ee 
