sisaldus 60%, 104°C 65%.Valmis suhkrusiirup sisaldab 60-65% kuivainet. Mehhaaniliste lisandite eemaldamiseks kuum suhkrusiirup filtreeritakse. Mikroflooraga saastumise ja kupaazist aroomainete kadude vältimiseks jahutatakse siirup peale filtreerimist 10-20°C-ni kasutades soojusvaheteid. Külmal meetodil suhkrusiirupi valmistamisel suhkur lahustatakse temperatuuril 60-70°C, seejärel filtreeritakse ja jahutatakse. Võimalik on kasutada ka vedelat suhkrut. Kasutamine on analoogne suhkrusiirupile kuna vedel suhkur sisaldab mitte alla 64 % kuivainet 3.INVERTSIIRUPI VALMISTAMINE Inversiirupi valmistamiseks pannakse keedukatlasse vesi ja kuumutatakse keemiseni ning lisatakse suhkur. Peale 30 minutilist keetmist 65-70 % kuivaine sisaldusega suhkrusiirup filtreeritakse ja jahutatakse kuni 70°C-ni. Inverteerumine viiakse läbi segajaga varustatud mahutites, mis on kaetud soojusisolatsiooniga ja omavad kuumaveesärki, et hoida siirupit 70°C juures
piim 0,4 dl paksenemiseni. Vahusta edasi, kuni jahtumiseni munakollane 1 tk 2. Vahusta rõõsk koor ülejäänud suhkruga ja vanillsuhkruga vanillsuhkur 3. Ühenda segud ettevaatlikult javala segu vormi. Kiivikaste 4. Külmuta parfee. Vesi 50ml 5. Keeda veest ja suhkrust siirup, millele lisa lõpus sidrunimahl. Suhkur 40g 6. Püreeri kiivi ja lisa suhkrusiirupile. Maitseata vanillsuhkruga Sidrunit mahlaks 25g Kiivi 70g 7. Soojenda parfeed kätega ja löö parfee vormist välja vanillsuhkrut serveerimistaldrikule. 8. Serveeri kiivikastmega ja kaunista 6. 1.1. KASTMEGA ÜLEKÜPSETATUD KOORETA KEEDETUD MUNAD Bruto Neto Valmistusviis: muna 2tk 100g 1. Prae õlis sibul klaasjaks ja prae kergelt singikuubikud.
4. Kuidas valmistatakse keedetud kompotte? Puuviljad tükeldatakse, kuivatatud puuviljad leotatakse. Keedetakse suhkrusiirup. Puuviljatükke ja marju keedetakse lühikest aega siirupist, tõstetakse sellest välja ja laotakse kaunilt, serveerimisnõusse. Suhkrusiirup kurnatakse, jahutatakse ja valatakse puuviljadele ja marjadele. 5. Kuidas valmistatakse mahlakisselle? Esmalt keedetakse vesi maitseainetega läbi ja kurnatakse. Lisatakse suhkur, keedetakse suhkrusiirup. Suhkrusiirupile lisatakse ettevalmistatud kartulitärklis, kuumutatakse pidevalt segades keemiseni ja lisatakse mahl. Kissell segatakse läbi ja jahutatakse. 6. Kuidas valmistatakse piimakisselle? Piim kuumutatakse keemiseni, lisatkase sellele suhkur ja vanill, seejärel ettevalmistatud tärklis. Kissell kuumutatakse pidevalt segades keemiseni ja jahutatakse. 7. Kuidas valmistatakse kisselle värsketest puuviljadest ja marjadest? Surutakse läbi sõela, sõelale jäänud kestad ja seemned pannakse veega keema
annaabi.ee 
