mis hiljem jahtudes kallerdub ja tekib meie mõistes sülditaoline tahke kallerdis. Inimesed usuvad, et sabarasva söömisel pikeneb eluiga. Küpsetatakse lihapalle ehk köfte'sid, mille sorte on hulganisti, põhimõtteliselt on igal Türgi regioonil oma spetsiaalne köfte. Kodus süüakse selle kõrvale eraldi sumahh'i ja hakitud sibulasalatit, millele lisatakse oliiviõli, peterselli ning sidrunimahla. Türgi köögile väga iseloomulik on sucuk ehk toorvorst, tehtud veiselihast ja erinevatest maitseainetest. Tavaliselt praeme seda hommikul koos munaga pannil või lisame grillvõileiva vahele. Teine ainulaadne delikatess on õhus kuivatatud veiseliha ehk pasturma, mis on Eestiski hinnas. Üks kilo kvaliteetset pasturma'd maksab umbes 500 krooni. Ka seda kasutatakse munatoitudes ja grillvõileibadel, aga näksitakse ka niisama eeltoiduna. Välismaalastel tuleks kindlasti ära proovida çi? köfte, otsetõlkes "toores lihapall"
Denmark used in Middle Eastern countries, but a Dansk spegepølse is a typical Danish semidry variety of meats (mutton, beef, goat, camel, fermented sausage characterized by added and horse) is used for fermented sausage pro- Semidry and Dry Fermented Sausages 393 duction. Turkish style sausages, Soudjouk or traditional dry fermented sausage prepared sucuk, are the most popular meat product in from lean pork and various kinds of spices, Turkey, and they are mostly produced using is fermented under warm conditions at tem- traditional methods in small-scale facilities peratures from 25° to 50°C during sun drying with air-drying. These sausages are made (Antara et al. 2004). Korean popular prod- from mutton and/or beef meat, fat (18%), ucts, Sundae and Soonday, are stuffed sau-
annaabi.ee 
