*Hoiab ära jääkristalide kasvamise soojussoki korral *Suurendavad segu viskoossust, õhu ühtlast jaotumist friiserdamise ajal *Seovad sulamisel vett, suurendades sellega vastupanu sulamisele Valgulised stabilisaatorid Zhelatiin Kaseiin Albumiin Globuliin Polüsahhariidsete stabilisaatoritd agar-agar (saadud pruunvetikast), karrageen (saadud punavetikast), kummiaraabik, jt. sarnased kummid hemitselluloos modifitseeritud tselluloosi komponendid Nõuded stabilisaatorile Täielikult lahustuv; Ilma maitse ja lõhnata; Suurendab jäätisesegu viskoosust ilma geelistamata säilitamise ajal; Peab tagama jäätise struktuuri; Aitama toota ja säilitada vahustatavust Emulgaatorid Definitsioon: Emulgaatorid on pindaktiivsed ained, mis asetsedes õli- ja vee kokkupuutepinnal, muudavad segunematud ühendid/ained segunevateks. Emulgaatorid: *Aitavad kaasa väikeste, ühtlaselt dispergeerunud õhumullide tekkele *Kaitsevad tekstuuri halvenemise vastu soojussoki korral
väljundpinge muutus ei ületa etteantud piire (Joon.3.14.). 2) Stabiliseerimise täpsus. See on väljundpinge muutus sisendpinge muutumisel stabiliseerimispiirkonnas. Stabiliseerimise täpsus võib olla antud kas protsentides või voltides. 3) Stabiliseerimistegur. Stabiliseerimistegur näitab mitu korda väheneb pinge mittestabiilsus stabilisaatori toimel. 4) Maksimaalne koormusvool (I ) välj max See on antud stabilisaatorile lubatav suurim koormusvool (joon.3.15.). (mõnedel stabilisaatori tüüpidel antakse ka minimaalne vool, millest väiksema voolu korral stabilisaator ei pruugi enam stabiliseerida.) I välj min I välj max I välj U välj U välj I välj JOONIS 3.15. 5) Väljundtakistus R =U /I välj välj välj Väljundtakistus iseloomustab stabilisaatori koormatavust, mida väiksem on
See on väljundpinge muutus sisendpinge muutumisel stabiliseerimispiirkonnas. Stabiliseerimise täpsus võib olla antud kas protsentides või voltides. U sis U sisn 3) Stabiliseerimistegur. K st = U välj U väljn Stabiliseerimistegur näitab mitu korda väheneb pinge mittestabiilsus stabilisaatori toimel. 4) Maksimaalne koormusvool (Ivälj max) See on antud stabilisaatorile lubatav suurim koormusvool (joon.3.15.). (mõnedel stabilisaatori tüüpidel antakse ka minimaalne vool, millest väiksema voolu korral stabilisaator ei pruugi enam stabiliseerida.) Uvälj Uvälj Ivälj Ivälj min Ivälj max Ivälj JOONIS 3.15.
annaabi.ee 
