Liha säilitamine Kõige lihtsam on liha säilitada jahutuses u +4ºC. Säilitamine 2-3 nädalat sellisel viisil. Sügavkülmutus u -20ºC, peale ülessulatamist tuleb liha kohe edasi töödelda ehk ei tohiks liha uuesti külmutada,ning kui jätta liha kauemaks seisma,siis jookseb lihamahl lihast välja. Soolamine on üks vanimaid säilitamise võtteid, soolvees e märgsoolamine 10-25% soolvees. 6-8ºC juures säilub u 1 kuu. Soolamisele järgneb suitsutamine Ka kuivsoolamine on kasutatav,aga see on kulukam,ent liha säili kauem. Lihatooted Lihasaaduste alla jagatakse eelnevalt töödeldud liha : Vorstitooted valmistatud ühe v mitme erineva liha segust Rulaadid vasardatud ja täidetud reie-või seljatükist rullikeeratud lihatoode Singid loomaliha kintsutükist suitsutatud lihatoode Pasteedid peenestatud maksast v lihast valmistatud lihatoode Hakkliha valmistatud mitmest erinevast liha segust
Milleks on pressimine vajalik? Kirjelda juustude pressimist. Kasutatakse kõvade ja poolkõvade laabijuustude tootmisel. VAJALIK · juustutera liitmisel monoliidiks ja · teradevahelise vadaku täiendavaks eraldamiseks. survet tuleb tõsta järk-järgult surve sõltub juustupätsi suurusest ja kõvadusest temperatuur 16-20C. Kõrgemal temperatuuril eraldub vadak paremini aeg sõltub suurusest ja kõvadusest peale pressimist tuleb määrata pH (soolamisele suunamisel peab EDAMi ph olema 5,2-5,4, 35 Th peale pressimist tuleb kaaluda. Juustu pressitakse kas grupiviisiliselt vertikaalsetes ja horisontaalsetes riiulpressides või individuaalselt tunnel-ja automaatsetes pressimisliinides. Efektiivsus sõltub rõhust, kestvusest, vadaku drenaazist, juustumassi ja ruumi temperatuurist. Mida rohkem sidumata vett, seda raskemini see eraldub, seda halvemini tiheneb juustukoorik ja seda suuremat rõhku tuleb rakendada. 11
annaabi.ee 
