Mai 2006 TOIDU NIMETUS Valge sokolaadivaht õunazeleega portsjoni kaal valmistatavaid portsjoneid kokku 4 Retsepti kaal Valmistamise kaal Kao % Toiduained Ühik 1 bruto 1 neto 4 bruto 4 neto VAHT 0,000 0,000 Zelatiin kg 0,001 0,001 0,005 0,005
2 GLU HOMMIKUSÖÖK LÕUNA ÕHTUOODE ÕHTUSÖÖK TEE Joogid NIVA Vesi, piim, keefir, mahl, tee, jäätee BA MEN Magustoidud ÜÜEsmaspäev Ananassi panna cotta (tarretisesuhkur, rõõsk koor, piim, vanillisuhkur, värske ananass, või, TÄIS suhkur) Teisipäev Sokolaadivaht (kohvimaitseline sokolaad, rõõsk koor, vanilliekstrakt, Kreeka jogurt, jõhvikad) KAS Kolmapäev Neljapäev Õunad jogurtiga Mustikakissell (õunad, sidruni mahl, Kreeka jogurt, mesi, vanillisuhkur) (mustikad, vesi, suhkur, maisitärklis, sidrunimahl, kaneel) VAN Reede Laupäev
Piimatoodetest tarretiste valmistamisel kasutatakse nii piima, keefiri, jogurtit ,hapukoort, vahukoort jne. Piimatooted segatakse suhkruga ka soojendatakse ning lisatakse ette- valmistatud tarrendaine. Tarretisi võib valmistada kihilisi mille puhul tuleb enne järgmise kihi pealevalamist veenduda,et eelmine on küllaldaselt tarretunud. Tarretist võib ka vahustada , selleks jahutatakse tarretisesegu 30-35´c ja vahustatakse. Vahud- liigitatatakse valmistamise järgi : Toorvahud- kohupiimavaht,sokolaadivaht,vahukoor jne. Keedetud vahud- mannavaht,rukkijahuvaht, munavaht jne Eraldi võiks siia veel lisada sambukid kus munavalge vahustatakse suhkru ja marjapüreega ja peaaegu valmis massile lisatakse ettevalmistatud tarrendaine. Kreemid- liigitatakse valmistamise järgi: Koorekreemid- valmistatakse 35% rõõsast koorest erinevate lisanditega (kohvi,kakao,pähklid jms.)Maitsestamiseks suhkur,vanilla,ürdid,alkohoolsed joogid jne. Tugevama kreemi saamiseks võib lisada ettevalmistatud zelatiini.
annaabi.ee 
