seadmeid. Lauakatmisvahendite ettevalmistamiseks peavad tööruumis olema riiulid, kapiga töölauad. Sisepuhvet on ruum, kus asuvad külmkapid alkohoolsete ja karastusjookidega ning mahladega. Seal asuvad ka veinikapid ja -riiulid ning kohviaparaadid, jäämasin jne. Lauanõude pesuruumil peab olema kaks sisse- ja väljapääsu. Ühest tuuakse puhtad nõud saaali, teisest viiakse kasutatud nõud pesuruumi. Nõudepesuruum peab olema ühenduses serviisiruumiga. Serviisiruumis hoitakse kappides ja riiulitel lauakatmisvahendite varusid. Väiksemates toitlustusettevõtetes asub serviis tavaliselt pesuruumi juures riiulitel. Kohvikute, toidubaaride ja bistroode teenindusruumid Klientide mõeldud ruumides on lauad, toolid, riidenagid ning teenindajate teenindusala. Teenindusruumid asuvad baarileti või iseteenindusleti taga ja on ühenduses köögi ja nõudepesuruumiga. 263
tagavarade ja banketinõude säilitamise koht. Väikeses restoranis võib see olla osa nõudepesuruumist. Suuremaid lauanõusid (vaagnaid, taldrikuid, tirinaid, kanne jne) hoitakse riiulitel. Taldrikuid võib olla virnas keskmiselt 24, iga suurus eraldi. Et hõlbustada nõude paigutamist õigetele kohtadele ning varude kontrolli, on riiulid varustatud etikettidega. Lauapesu võib hoida spetsiaalses pesulaos (ingl spare linen store) või serviisiruumis paberiga kaetud riiulitel. Sageli hoitakse seal ka köögitöötajate sanitaarriietust. Puhtuse säilitamiseks on harvemini kasutatavaid banketilinu õigem hoida kappides. Töövahendid Töövahendidte alla kuulub kogu restorani inventuur (lauad, toolid, kapid, jmt), nõud, jt kasutatavad vahendid. Baari töövahendid on mitmesugused nõud ja tööriistad), 162 Lauakatmis ja serveerimisvahendid on lauapesu, lauanõud ning toiduriistad.
annaabi.ee 
