desinfitseerimiseplaan) B Mikroorganismidega saastumine töötaja Töötajate hügieenialased teadmised, kätelt, serveerimisnõudelt, pikaajalisel piisav serveerimisnõude pesu, säilitamisel ebaõigel temperatuuril piiratud serveerimisaeg, temperatuuri režiimist kinni pidamine * F-füüsikaline; K-keemiline; B-bioloogiline **- vajalik välja töötada režiim (aeg, temperatuur jne) 19 7. samm: HACCP 2. põhimõte – määra kriitilised kontrollpunktid Kriitiline kontrollpunkt on selline, kus esineb tõsine oht ja ühegi järgneva etapiga võimalikku tekkivat ohtu kõrvaldada/vähendada ei saa
Säilitamistemperatuuri ja aja kontroll** Serveerimine F Ehted, juuksekarvad töötajatelt, osised seadmetelt Töötajate hügieeniteadmiste järgmine, seadmete korrasolek K Serveerimisnõudel pesulahuse jäägid Piisav loputus (toimiv pesemise- ja desinfitseerimiseplaan) B Mikroorganismidega saastumine töötaja kätelt, serveerimisnõudelt, pikaajalisel säilitamisel ebaõigel temperatuuril Töötajate hügieenialased teadmised, piisav serveerimisnõude pesu, piiratud serveerimisaeg, temperatuuri reziimist kinni pidamine20 7. samm: HACCP 2. põhimõte määra kriitilised kontrollpunktid Kriitiline kontrollpunkt on selline, kus esineb tõsine oht ja ühegi järgneva etapiga võimalikku tekkivat ohtu kõrvaldada/vähendada ei saa. Kriitiliste kontrollpunktide määramiseks kasutatakse järgnevaid küsimusi või otsustepuud: 1. Kas tehnoloogilises etapis on ohule määratud ennetusabinõud (vt ohuanalüüsi)?
annaabi.ee 
