( MTÜ Eesti Toiduainete Tehnoloogia Selts 2012: 74) 3.2 Kohupiimapasta Kohupiimapasta saadakse lõssikalgendist, kasutades erilist tehnoloogiat, mis võimaldab saada väga peeneteralise pasta. Kohupiimapastat on võimalik toota ka kalgendi nõrutamise teel läbi filterriide. Pasta tootmisel valmistatakse kohupiim happe-laabimeetodil. Sõltuvalt lisatud juuretisekogusest kestab hapendamine kuni 16 tundi. Valmis kalgend segatakse, soojendatakse separeerimistemperatuurile ning suunatakse kohupiimaseperaatorisse. Separeerimisel saadakse lõhutud kalgendisse kohupiimapasta ja vadak. Pasta jahutatakse temperatuurini 2-6 kraadi ja pakitakse. Kui lahjat pastat kasutatakse teiste kohupiimatoodete valmistamiseks, jahutatakse see esmalt temperatuurini 15-20 kraadi, lisatakse vastavalt retseptile lisandid ja jahutatakse lõplikult temperatuurini 15-20 kraadi. Kohupiimapasta on ühtlase kreemja konsistentsiga ja hapuka maitsega piimatoode
Kuumutatud kalgendit hoitakse 15-20 min temperatuuril 36-40 C, seejärel eemaldatakse vadak ning kohupiim jäetakse nõrguma, isepressuma või pressitakse. Järgneb jahutamine ja pakendamine. Kohupiima tootmine kohupiimaseparaatoriga Pastöriseeritud piimale lisatakse juuretis ja laapensüüm, segatakse ja jäetakse hapnema. Sõltuvalt juuretisekogusest kestab hapnemine kuni 16 tundi. Valmis kalgend segatakse, soojendatakse separeerimistemperatuurile (45-50 C) ning suunatakse kohupiimaseparaatorisse. Separeerimisel kohupiimaseparaatoris saadakse lõhutud kalgendist kohupiimapasta ja vadak. Pasta jahutatakse temperatuurini 2-6 C ja pakitakse. Kodujuustu tehnoloogia Kodujuust on puhta, talle iseloomuliku meeldiva maitsega, pehme, selgesti eralduva piimvalge või kergelt kreemika teraga Kodujuustu valmistamise tehnoloogiline skeem Piima vastuvõtt- Piima puhastamine ja separeerimine ( koor- koore homogeniseerimine-
annaabi.ee 
