lõigatakse kääridega lõpused lõuaga ühendav kõõlus läbi, seejärel haaratakse kääridega lõpus teine kinnituskoht ja ,,väänatakse" see küljest. · Selja avamise Kõigepealt lõigatakse noaga seljaliha lahti pealpool selgroogu, seejärel teiselt poolt. Lõpuks lõigatakse selgroog kääridega nii saba kui pea juurest läbi. Väike osa selgroost tuleks toeks jätta mõlemale poole- nii saba kui pea poole. Lõpuks eemaldatakse seljaava kaudu sisikond ja lõpusekaared. Fileenoaga lõigatakse ära küljeluud. · Peaavause kaudu Väikestel rebitakse pea koos sisikonnaga välja käte abil. Kõhuääre võib lõigata kääridega.suurtel peaavause kaudu sisikonna eemaldamiseks tehakse noaga põikilõige soolte läbilõikamiseks paari cm kaugusel enne pärakuava. Seejärel lõigatakse lahti lõpusekaared ja nendest tõmmates eemaldatakse kogu sisikond,
Enne selja avamist puhastatakse kala soomustest. Kala asetatakse töölauale pea vasakule ja selg puhastaja poole. Seljaliha lõigatakse noaga lahti pealpool selgroogu paari cm kaugusel peast. Siis tehakse sama teiselt poolt. Selgroog lõigatakse nii saba kui pea juurest läbi kääridega. Lõpuks eemaldatakse seljaavause kaudu selgroog, siskond ja lõpusekaared. Fileenoaga lõigatakse ära küljeluud. Kala täidetakse. Täidetud kala suletakse puutikkude või kokanõelte abil. Seljaava ei pea tingimata sulgema, selle võib jätta ka avatuks. Pea-avause kaudu pea ja sisikonna eemaldamist kasutatakse väikeste kalade puhul. Sel juhul jäävad kala kõht ja selg terveks. Sisikond rebitakse välja käte abil. Kõhuääre võib seejärel lahti lõigata kääridega. Vaata joonist 7.3 ja kirjelda räime puhastamist. 151 1. 2. 3. 4. 5.
annaabi.ee 
