Seiresüsteemi kehtestamine KK14 H E I D I , S A N D RA 2015 Mis on seiresüsteem? Seiresüsteem on süsteem, kus tuleb kontrollida toitlustusettevõtte erinevaid etappe kasutades seirelehti. Seiret teostaval töötajal peavad olema teadmised, kuidas seda kõike läbi viia. Samuti peavad olema vahendid, mis on töökorras ja täpsed. Seirelehel peab olema kirjas vastutavad isikud nimeliselt või vastutav amet (vahetusevanem, peakokk). Toidu vastuvõtt Seirelehel fikseeritakse kontroll. Soovitatavalt üks kord nädalas tuleks kontrollida igat toidutarnijat. Kontrollitakse toidu realiseerimisaegu, temperatuure, kvaliteeti ja saatelehel olevat infot. Külmaahela katkematuse tagamine Toidukaup ei tohi olla temperatuuril, mis võib kahjustada inimese tervist. Kauba ladustamisel ja eeltöötlemisel (liha) ei tohi temperatuur olla üle +3C. Külmkapid peavad olema nummerdatud. 1-2 korda päevas tuleb külmkappide temperatuuri kontrollida
9.SAMM HACCP Kehtesta seiresüsteem. Merlin Sippul Kko14 Mis seiresüsteem on? See on toitlustusettevõttes erinevate etappide kontrolliimine kasutades selleks vajalikke seirelehti Töötajal peavad olema head teadmised selle kohta Lehel peavad olema kirjas kellaajad/kuupäevad ja vastutavad nimed Erinevad seiresüteemid: Toidu vastuvõtt: Seirelehel kontrollitakse toidutarinijat, soovitatavalt üks kord nädalas. Lehe peale märgitakse kvaliteeti,temperatuure ja realiseerimisaegu. Samuti kontrollitakse ka saatelehel olevat infot kas kõik klapib nii nagu peab koguseliselt Külmaahela katkematuse tagamine Toidukaup peab olema tempreatuuril mis ei kahjusta inimest Liha temperatuur ei tohi olla üle 3 kraadi Külmkappide seirelehel kontrollitakse
11.10.08 78°C korras - 12.10.08 76°C korras - 24 10. samm: HACCP 5. põhimõte – kehtesta korrigeerivad tegevused Korrigeerivad tegevused on tegevused juhuks, kui seire käigus ilmneb, et olukord (kriitilises-) kontrollpunktis on ületanud kehtestatud kriitilisi piire või piirmäärasid. Kõrvalekalded ja korrigeerivad tegevused tuleb samuti alati dokumenteerida, selleks on seirelehel ka alati lahter korrigeeriva tegevuse kirjeldamiseks. Korrigeerivad tegevused peavad olema kehtestatud ja kirjas. Korrigeerivad tegevused võivad olla: * toitu ei võeta vastu, saadetakse tagasi * toit paigutatakse ajutiselt teise külmikusse (külmiku nr..), kutsutakse hooldusfirma/remontija välja külmikut parandama * toote täiendav kuumtöötlus, teistkordne kuumtöötlus * toote täiendav jahutamine * toidu kõrvaldamine käitlemisest * täiendav puhastamine
seadme korrasoleku kontroll Kuupäev Temp Hinnang Korrigeerivad tegevused Allkiri 11.10.08 78°C korras - 12.10.08 76°C korras -25 10. samm: HACCP 5. põhimõte kehtesta korrigeerivad tegevused Korrigeerivad tegevused on tegevused juhuks, kui seire käigus ilmneb, et olukord (kriitilises-) kontrollpunktis on ületanud kehtestatud kriitilisi piire või piirmäärasid. Kõrvalekalded ja korrigeerivad tegevused tuleb samuti alati dokumenteerida, selleks on seirelehel ka alati lahter korrigeeriva tegevuse kirjeldamiseks. Korrigeerivad tegevused peavad olema kehtestatud ja kirjas. Korrigeerivad tegevused võivad olla: * toitu ei võeta vastu, saadetakse tagasi * toit paigutatakse ajutiselt teise külmikusse (külmiku nr..), kutsutakse hooldusfirma/remontija välja külmikut parandama * toote täiendav kuumtöötlus, teistkordne kuumtöötlus * toote täiendav jahutamine * toidu kõrvaldamine käitlemisest * täiendav puhastamine
annaabi.ee 
