Vedeliku jahtumisel 82°-ni lisatakse rukis ja lõpuks 60 juures linnased. Nisu kasutamisel on temperatuur 63° ja 68° vahel. Kui vesi oleks kuumem, lõhuks see teraviljades sisalduvad ensüümid. Käärimise tulemusena, kui virdele lisatakse pärmi, tekib alkohoolne vedelik ja süsihappegaas. Käärimispaagid on paarkümmend tonni mahutavad suured anumad, kas Oregoni männist või roostevabast terasest (mõlemal selgelt oma eelised). Käärimispaagi servadel on segamislabidad, ~ mis ei lase käärimise ajal mullitaval ja kobrutaval vedelikul üle ääre voolata. See probleem on eriti terav Sotimaal, sest seal kasutatakse teraviljana linnaseid, millest tehtud jahu käärib teistmoodi kui idandamata teraviljast tehtud jahu. Protsess vältab 40 kuni 72 tundi. Selle aja jooksul muutub magusavõitu vedelik { hapuks ja mõruks, mis viitab, et pärmid on suhkrud alkoholiks muutnud). Tulemuseks on tumekollane pruunikas vedelik, mis sisaldab 8-9% alkoholi.
salaviskivabrikud. Käärimine Magus jahutatud virre läheb pruulimiskojast edasi käärimisele. Käärimispaagid on suured roosevabast terasest või oregoni männist valmistatud anumad, millest igaüks mahuatb 42 000 liitrit. Selles staadiumis lisatakse käärimise toimeaine pärm, mis suhkruse vedelikuga reageerides muundab kogu suhkru lahjendamata piirituseks. Iga käärimispaagi tippu on paigaldatud kommutaatoriteks nimetatud segamislabidad, mis hoiavad ära käärimise ajal mullitava ja kobrutava vedeliku ülevoolamise. Käärimine kestab umbes 44 tundi ning selle perioodi möödumisel sisaldab vedelik ehk umbes 8% madala kangusega alkoholi, pisut pärmi ning käärimise kõrvalprodukte. Destilleerimine Linnaseviskit destilleeritakse kaks korda. Esimesel korral utmisdestillaatoris ning seejärel alkoholidestillaatoris. Piiritus, mille keemispunkt on madalam kui veel, aurustub ja kodenseerub vedelikuga tagasi
annaabi.ee 
