Hapukoore tehnoloogiline protsess Toorpiima vastuvõtt ja säilitamine separeerimine ja koore standardiseerimine homogeniseerimine 5-10 MPa; 60-70 °C pastöriseerimine 90-96 °C kuni 20 sek jahutamine 22-26 °C (juuretis) hapendamine ja segamine villimine valmimine ja säilitamine külmlaos 25. Keefiri tehnoloogiline protsess Toorpiima vastuvõtt ja säilitamine separeerimine ja standardiseerimine homogeniseerimine 16-20 MPa pastöriseerimine 90-95 °C; 5 min jahutamine (seenjuuretis/tarbejuuretis) hapendamine villimine valmimine ja säilitamine külmlaos 6 26. Kohupiima ja kohupiimatoodete liigid Liik Rasvasisaldus, % Kuivaine, mitte Happesus, mitte alla, % üle, °Th Rasvata kohupiim - 20 250
pakendamist 3 Joogijogurt segupiima hapendamine toimub tankis, enne villimist kalgend homogeniseeritakse. 4 Külmutatud jogurt- hapendamine toimub tankis, järgneb friiserdamine 5 Kontsentreeritud jogurt- hapendamine toimub tankis, enne villimist kontsentreeritakse ja jahutatakse. Keefiri tehnoloogia Keefiri tehnoloogiline skeem Toorpiima vastuvõtt- Separeerimine ja standardiseerimine- Homogeniseerimine 16-20 Mpa- Pastöriseerimine 90-95 C, 5min- Jahutamine 22-25 C (Seenjuuretis/tarvejuuretis)- Hapendamine- Villimine- Valmimine ja säilitamine külmlaos Keefiriseente koostisesse kuuluvad mikroobid: piimhappestreptokokid, piimhappekepikesed, äädikhappebakterid, aroomitekitajad bakterid ja pärmid. Keefiri seenjuuretise valmistamine Toimub kahes astmes: I aste: Kuumtöödeldakse lõssi 90-95 C juures 30-45 minutit; Jahutatakse temperatuurini 22-24 C; Lisatakse seentega hapendatud juuretisest välja kurnatud seened; Lõss jäetakse hapnema kuni 20 tunniks. II aste:
annaabi.ee 
