Ühes katseklaasis olev segu muutus tumedaks ja lõhnas praetud rasva järele (proov 1), moodustus akroleiin, proov nr 2 lõhnas kummihaisu järele. Järelikult leidus esimeses proovis glütserooli, teises aga mitte. 4. Küllastumata rasvhapete tuvastamine lipiidides Lisasin kolme katseklaasi erinevat lipiidi lahust 1. palmitiinhape 2. searasv 3. päevalilleõli Igale lahusele lisasin ~8 tilka broomilahust. Broomile iseloomulik pruunikas värvus kadus päevalilleõli lahuses ja hiljem ka searasval. Palmitiinhappelahus oli broomile iseloomulikku pruunikat värvi. Broom liitub küllastumata ühendite kaksiksidemetele. Seega võib järeldada, et päevalilleõlis ja searasvas on kaksidemeid, aga palmitiinhappes mitte. CH3(CH2)nCH=CH(CH2)mCOOH +Br2 --> CH3(CH2)nCHBr-CHBr(CH2)mCOOH 5. Liebermann-Burchard´i kolesterooli määramise test Kolme katseklaasi valasin erineva lipiidi lahust. 1. kolesterool 2. päevalilleõli 3. searasv
Töö käik: kolme puhtasse ja kuiva katseklaasi valati 2 ml erineva lipiidi lahust metüleenkloriidis: palmithape, searasv; oliivõli. Kõigisse katsklaasi lisati tilkhaaval 10 tilka broomi lahust metüleenkloriidis ning jälgiti toimunud muutusi. Tulemus: Palmithappe lahus on ühtlaselt punane, seega /sisaldab või on ise?? see küllastunud rasvhapeid./ on palmithape küllastunud rasvhape. Searasva ja oliivõli lahus puhul tekkis põhja õrn roosakas- kollane kiht (kusjuures searasval tumedam), mis hiljem kadus. /Seega on need küllastunud ravhappeid sisaldavad. Tegelikult?? / Seega ei sisalda nad küllastunud rasvhappeid. 04 Liebermann-Burchard'i kolesterooli määramise test Teooria: happelises keskkonnas moodustub kolesterooli reaktsioonil happe anhüdriidiga iseloomulik rohelise värvusega reaktsiooniprodukt. Olenevalt kolesterooli sisaldusest proovis võib roheline värv tekkida ka üle sinise ja punase vaheühendi.
kus V kulunud 0,1 n Na2S2O3 maht kontrollkatsel, ml; V1 kulunud 0,1 n Na2S2O3 maht põhikatsel, ml; K 0,1 n Na2S2O3 töölahuse normaalsustegur; 0,01269 1 ml-s 0,1 n J2 lahuses sisalduv joodimass, g; m rasva kaalutis, g. Saadud joodiarv on orienteeruv. Tulemused: Mina tegin katse tahke rasvaga. JA = (V V1) K 0,01269 100 / m = (9,5 8,5) * 1 * 0,01269 * 100 / 0,3 = 4,23 Järeldus: Näiteks piimarasval on joodiarv 22-48, veiserasval 32-47, searasval 46-66, oliivõlil 72-80, päevalilleõlil 120-145, sojaõlil 114-139, rapsiõlil üle 100. Tundub, et minu katsetulemus on pisut liiga väike, seega olen kuskil eksinud. MEE KVALITEEDINÄITAJAD Mee niiskusesisaldus Meetod põhineb mee murdumisnäitaja määramisel refraktomeetri abil. Määramiseks kasutatakse vedelat, läbipaistvat mett. Kui mesi on kristalliseerunud, asetatakse ~1cm³ mett kuiva katseklaasi,
annaabi.ee 
