Poseeritakse eelkõige hapraid toiduaineid, mis liiga tugeval keetmisel võivad laguneda või ära kuivada. Poseeritakse enamasti kas vees (munad), Puljongis (linnuliha) või Veinis (Kala valges veinis, puuviljad punases veinis). Ruu - Sküü Krutoonid - Kuubikutena praetud sai, mis tõstetakse supisse rohkes rasvas praetud või röstitud saiaviil lihatoidu alusena. Julienne Tuletikusuursed ribad Aspikk - Aspikk on selge heamaitseline tarrend, mis keedetakse seakamarast, vasika-, veise-, linnu- või kalalihast. Sellega valmistatakse liha-, kala-, muna- ja köögiviljatoite ja külmi kastmeid. Aspikiga katmine annab toidule ilusa läike, maitsva ümbrise ja takistab toidu kuivamist. Külma kastme teeb aspikk paksemaks ja maitsvamaks Kuskuss - Kuskuss on Põhja-Aafrikas levinud peen nisutang, mida tehakse kõva- ehk durumnisu koorimata teradest. Kõige enam sarnaneb ta mannaga, kuid konsistentsilt on
olema puhta pinnaga, tervete sooltega, konsistents peab olema elastne. Täidis peab olema mure ja ühtlaselt segatud, aromaatse ja vürtsise lõhnaga. Maitse meeldiv, parajalt soolane. Enamlevinud kvaliteedihäire verivorstidel on soole kattumine lima ja hallitusega. Täidis on pehmenenud, esineb hallikasrohelisi plekke. Kadunud on vorstile omane aroom. Pekil on rääsunud maitse. 5. Sültvorstid valmistatakse heakvaliteedilisest värskest toorainest kondisest lihast, seakamarast, subproduktidest. Maitsestatakse sibula, küüslaugu, porgandiga. Maitseainetest kasutatakse soola, suhkrut, pipart, vürtsi, koriandrit, kaneeli ja nelki. Liha värvuse säilitamiseks lisatakse mõnedele sültvorstidele naatriumnitritit. Sültvorstide kvaliteedihäireks loetakse lima või hallitust pealispinnal, pehmenenud täidist, esineb hallikasrohelisi plekke ning on ebameeldiva hapu või roiskunud liha lõhnaga. 6
annaabi.ee 
