tervist ning peavav vastama toiduga kokku puutuda lubatud materjalide Kasutamine tingimused: toidu reageerimisvoime materjaliga materjali/eseme kasutamise temperatuur toiduga kokkupuutumisel. materjali/eseme toiduga kokkupuute ajaline kestvus. Märgistus: kullaldane märgistus või identifitseering, mis tagab materjali jälgitavuse; 21. Sanitatsioon, puhastamine, desinfitseerimine. Pesemist mõjutavad tegurid. Sanitatsiooni all mõistetakse inimese tervist toetavate keskkonnatingimuste loomist. Puhastamine töötejaakide ja nähtava mustuse eemaldamine Desinfitseerimine mikroorganismide hävitamise protsess. Pesemist mõjutavad tegurid : Temperatuur, Aeg, Mehaaniline töö, Kontsentratsioon 22. Mustuse liigid, vee ülesanne pesemisel. Liigid: Lahustuv mustus lahustuvad pesuvedelikku Mittelahustuv mustus: Emulgeeruv mustus (rasv, õlid)
tervist ning peavav vastama toiduga kokku puutuda lubatud materjalide Kasutamine tingimused: toidu reageerimisvoime materjaliga materjali/eseme kasutamise temperatuur toiduga kokkupuutumisel. materjali/eseme toiduga kokkupuute ajaline kestvus. Märgistus: kullaldane märgistus või identifitseering, mis tagab materjali jälgitavuse; 21. Sanitatsioon, puhastamine, desinfitseerimine. Pesemist mõjutavad tegurid. Sanitatsiooni all mõistetakse inimese tervist toetavate keskkonnatingimuste loomist. Puhastamine töötejaakide ja nähtava mustuse eemaldamine Desinfitseerimine mikroorganismide hävitamise protsess. Pesemist mõjutavad tegurid : Temperatuur, Aeg, Mehaaniline töö, Kontsentratsioon 22. Mustuse liigid, vee ülesanne pesemisel. Liigid: Lahustuv mustus lahustuvad pesuvedelikku Mittelahustuv mustus: Emulgeeruv mustus (rasv, õlid)
kestesse, mis on eelnevalt katsutitesse lisatud. Alternatiivsed meetodid. 1. Adenosiintrifosfaadi (ATP) määramise meetodid. Kõik rakud sisaldavad ATP-d ja selle määramine põhineb ensüüm lutsiferaasi poolt katalüüsitava lutsife- riini poolt valguse produktsioonil, mis võimaldab ATP olemasolu ning kogust registreerida. Reaktsioon toimub minutitega ja seda võib kasutada kiire hügieeni- testina, kus ATP esinemine toidutöötlusruumides on ebaadekvaatse sanitatsiooni (puhastamine, pesemine, desinfitseerimine) selgeks näitajaks. ATP sondeerimist on 38 võimalik kasutada ka bakterite arvukuse määramisel. Selle meetodi puhul lüüsi- takse kõigepealt loomse või taimse päritoluga rakud ning inaktiveeritakse vabane- nud ATP. Seejärel lüüsitakse bakterirakud ning määratakse kindlaks nendest vaba- nenud ATP, mille kontsentratsioon on proportsionaalne analüüsitavas piirkonnas olnud bakterite arvuga.
annaabi.ee 
