Vorstibatoonide pikkus väheneb umbes 4% ning läbimõõt 20…25 % võrreldes algsuurusega. Pool- ja täissuitsuvorste kuivatatakse temperatuuril 21 ˚C ja 75% õhuniiskuse juures. Kuivatamise kestus oleneb toote liigist, selle diameetrist ja õhu parameetritest. Poolsuitsuvorste kuivatatkse 0,5 kuni 2 ööpäeva, täissuitsuvorste 2 kuni 7 ööpäeva. 9. JAHUTAMINE Toored vorstid Siia vorstide gruppi kuuluvad praadismisvorstid, toorvorstid ja ka toorsuitsuvorstid ehk külmsuitsu salaamivorstid. Antud grupi toodetest valmistatakse Eestis põhiliselt praadimisvorste (valdavalt grillvorstid, šašlõkivorstid). Praadimisvorstid kujutavad endast toorest vorstisegu, mis om pritsitud kesta ja mida väljastatakse tööstusest enamasti jahutatuna. Enne kodust tarvitamist neid vorste praetakse, grillitakse või ka keedetakse. Tavaliselt kasutatakse praevorstide valmistamiseks ühe loomaliigi liha (levinum sealiha, harvem veiseliha)
10. Suitsuvorstid sisaldavad vähem niiskust kui keeduvorstid ja poolsuitsuvorstid ning säilivad seetõttu kauem. Neid on ka kauem suitsutatud kui poolsuitsuvorste. Vorstid on kõva konsistentsiga , läikiva sileda pinnaga, vürtsise ja soolase maitsega. Suitsuvorstid peavad olema puhtad, kuiva pinnaga, terves sooles. Konsistents peab olema tihe ja kõva, veidi terava maitsega, suitsuse ja vürtsise lõhnaga. 11. Salaamivorstid toote retseptuuris on bakterikultuurid, s.o juuretis, mis annab vorstidele omapärase maitse ja tagab osaliselt säilivuse. 12. Grillvorstid valmistatakse mitmesugusest lihast ning sarnaselt suitsuvorstidega. Tavavorstidest säilivad nad kauem kuni 25 päeva tänu põhjalikule suitsutamisele. Enamasti on nad naturaalsooles, mis tagab mugavuse tarbimisel. Kasutatakse mitmesuguseid lisendeid (juust, paprika jne). 13
annaabi.ee 
