lihatüki ääred kujundatakse. Lihatükile antakse kuju (ovaalne jne) vastavalt sellele, mis toitu sellest valmistada soovitakse LIHA EELTÖÖTLEMINE (järg) Paneerimine kaetakse paneerimiskihiga, mis takistab lihamahla väljavoolamist Paneerimise viisid: Ühekordne paneering jahus, riivsaias, riisihelvestes, riivsaia-juustu segus, munasegus ja riivsaias; Kahekordne paneering ehk täispaneering jahus, muna-maitseainete segus ja riivsaias; jahus, munas, saiakuubikutes LIHA marineerimine Marineerimine peamiseks eesmärgiks on liha pehmendamine ja maitseomaduste parandamine ja täiendamine Liha pikkimine Liha pikkimine - eesmärgiks on tõsta liha toiteväärtust ja parandada maitseomadusi Veiseliha võib pikkida porgandi, sibula, küüslaugu, suitsupekiga
197 0.594 Mise en place: 1. Kaalu vajalik tooraine. 2. Valmista roheline või, vormi sellest 2 vorstikest, aseta need külmikusse. 3. Vasarda fileed kergelt toidukile vahel, maitsesta soola ja pipraga. 4. Keera tahkunud roheline või esmalt väikese filee sisse, seejärel koos viimasega suure filee sisse. 5. Vormi korrektse piklik-ovaalse kujuga kotletid. 6. Paneeri kotletid munasegus ja riivsaias, aseta külmikusse. 7. Vahetult enne friteerimist paneeri kotletid munasegus ja saiakuubikutes. Valmistamine 1. Friteeri kotletid kuldpruuni värvuseni. Järelküpseta ahjus 175 - 200 kraadi juures kuni 20 min. Serveerimine: 1. Temperatuuril vähemalt 65 °C eelsoojendatud taldrikul. 2. Lisandid vastavalt ülesandele. TOIDU NIMETUS Ahjusküpsetatud pikkpoiss portsjoni kaal g 120 valmistatavaid portsjoneid 2 kokku Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto
annaabi.ee 
