VALGE PURUSTAMATA PIPAR: Keedetud liha ja kala Supid, ühepajatoidud, kastmed Marinaadid Kasutatakse... ROHELINE PIPAR: Praetud või grillitud liha ja kala Kastmed Broiler, lammas Supid, marinaadid Pirukad Juustu-, muna- ja pastatoidud Safran Safran on sügisel õitsev sibullill Valmis safran kujutab endast veidi õlist massi, mis koosneb põimunud tumepruunikaspunastest ning helekollastest niidikestest Safran on maailma kalleim maitseaine (korjatakse käsitsi) Kõrgemalt hinnatakse safraniniite (peenestatud safran ei pruugi olla ehtne) Teiste vürtsidega sobib halvasti Lisatakse toidule väga vähe (tugeva maitsega) Kasutatakse... Veise- ja kanalihast toitudes Jõuluroogades Suppides, kastmetes Kala-, köögivilja ja riisiroogades (pilaffis) Puuviljakreemides, kookides ja saias Liha- ja kanasalatites Aedoa ja baklasaanitoitudes (annab toidule erilise maitse ja ereda kuldkollase värvuse) Nelk Nelk on nelgipuu avanemata õienupud mida kasutatakse kuivatatult Pärineb Brasiiliast
Mida vähem on massis helekollaseid niidikesi (tolmukaid) seda kvaliteetsem on maitseaine. Safrankrookust kasvatatakse Hispaanias, Lõuna-Prantsusmaal, Itaalias, Türgis, Iraanis, Indias, Pakistanis, Hiinas, Aserbaidzaanis, Dagestaanis ja Krimmi lõunarannikul. Safran on maailma kalleim maitseaine, kuna safrankrookuse emakasuudmed korjatakse käsitsi. 125 g safrani saamiseks kulub üle 20 000 safrankrookuse. Kõrgemalt hinnatakse safraniniite, sest peenestatud safran ei pruugi olla ehtne. Teiste vürtsidega sobib safran halvasti, kuulub ainult mõnede vürtsisegude koostisesse. Sfranit, kui väga tugevamaitselist vüstsi lisatakse toidule väga vähe. Et liigne safranikogus ei rikuks toitu, võib seda lisada lahusena. Kõigepealt valmistatakse safrani-piirituslahus, mida vastavalt vajadusele lahjendatakse. Lisatakse toidule 4-5 minutit enne valmimist. Pagaritoodetele taigna segamise ajal 0,1 g 1-1,5 kg taigna kohta. 2
maitseaine, kuna safrankrookuse emakasuudmed korjatakse käsitsi. 125 g safrani saamiseks kulub üle 20 000 safrankrookuse. Kõrgemalt hinnatakse safraniniite, sest peenestatud safran ei pruugi olla ehtne. Teiste vürtsidega sobib safran halvasti, kuulub ainult mõnede vürtsisegude koostisesse. Sfranit, kui väga tugevamaitselist vüstsi lisatakse toidule väga vähe. Et liigne safranikogus ei rikuks toitu, võib seda lisada lahusena. Kõigepealt valmistatakse safrani-piirituslahus, mida vastavalt vajadusele lahjendatakse. Lisatakse toidule 4-5 minutit enne valmimist
annaabi.ee 
