pestult ja nõrutatult. Rupside külmtöötlemine võib olla · jahutamine 0--3 °C-ni, · külmutamine pärast jahutamist, · külmutamine 8 °C-ni pärast töötlemist, pesemist, nõrutamist Rupsid jahutatakse jahutuskambris miinus 1 kuni pluss 2 °C juures kuni 24 tunni jooksul või jahutustunnelis temperatuuril miinus 1°C kuni 4 tunni jooksul. Rupsid külmutatakse kambrites, tunnelites või kiirkülmutusagregaatides. Enamik rupsidest külmutatakse plokkidena või alustel kuni 10 cm-se kihina. Keeli võib külmutada ka ükshaaval. Külmutuskambrites temperatuuril 23 °C kestab külmutamine mitte üle 30 tunni Külmutatud rupsid pakendatakse ning säilitatakse 12 kuni 25 °C juures kuni 10 kuud olenevalt rupside liigist ja säilitustemperatuurist. Külmtöötlemisele esitatavad nõuded Rümpasid ja tapasaadusi ei ole lubatud jahutada ühises ruumis (värske liha hügieeninõuete eeskiri pole enam kehtiv).
Lihaleivad sarnanevad retseptuurilt keeduvorstidele. Vorstimass küpsetatakse vormides tootesisese temperatuurini 71°. Suitsuvorstid on kuuma suitsuga suitsutatud. Jagunevad omakorda kuumsuitsuvorstideks (suitsutatud tootesisese temperatuurini 70...74°), poolsuitsuvorstideks (suitsutatud, seejärel keedetud ja kuivatatud) ning täissuitsuvorstideks (suitsutatud, keedetud, teistkordselt suitsutatud ja kuivatatud). Sültvorstid valmistatakse keedetud ja peenestatud rupsidest. Liivrivorstide tooraineteks on lihalõiked, pekk, seapõsed, seakamar, maks ja teised rupsid. Maksavorstid peavad sisaldama vähemalt 15% maksa. Veretooted on verivorstid, verikäkid (jahu sisaldavad verivorstid, mis liigenduvad osadeks) ja verileivad (vormis küpsetatud). 2.8. Konservid lihast ja rupsist Liigid. Olenevalt kasutatud toorainest liigitatakse naturaalseteks lihakonservideks (valmistatakse koduloomade, lindude ja ulukilihast, võivad olla hautatud, keedetud
annaabi.ee 
