1-2 % rasva Organismile väga vajalikud mineraalained (K, Mg, Fe, P) B-grupi vitamiinid Tootmisprotsess Eeltööd leivataina valmistamiseks peavad üldjuhul algama oluliselt varem kui taina valmistamine ise I etapp: on naturaalselt kääritatud rukkijuurtise valmistamine II etapp: keedu valmistamine III etapp: taina tegemine IV etapp: leiva küpsetamine V etapp: jahutamine Meie Koolileib · Koolileivaks saab olla rukkileib, mis sisaldab 90 % ja enam rukkijahusid kogu jahu sisaldusest · Koolileiba valmistatakse ainult naturaalselt kääritatud juuretisega · Soola sisaldus ei tohi olla rohkem, kui 1 % Koolileiva niiskus on 43-45 % Kasutatud Kirjandus [http://rukkitark.leibur.ee/index.php?main_id=2,18,38] - 03.05.09 (15:34) [www.leivaliit.ee] - 03.05.09 (21:06) Eesti rukki raamat. Tallinn, 2002. [http://www.rukkimaja.ee/index.php?page=93] - 03.05.09 (16:20) Täname tähelepanu eest !
Keetude valmistamisel peab jälgima, et nende konsistents oleks ühtlane, ning keet tuleb jahutada vajaliku temperatuurini. Kui mõlemad etapid on lõpetatud, saab alustada taina tegemist. Peale seda leiba tuleb küpsetada, millele järgneb jahutamise protsess. -2- Lõpetuseks meie koolileivast: Koolileivaks saab olla rukkileib, mis sisaldab 90 % ja enam rukkijahusid kogu jahu sisaldusest Koolileiba valmistatakse ainult naturaalselt kääritatud juuretisega Soola sisaldus ei tohi olla rohkem, kui 1 % Koolileiva niiskus on 43 45 % Koolileiva säilivusaeg peab olema vähemalt 3 päeva -3- KASUTATUD KIRJANDUS: 1. [www.leivaliit.ee] -03.05.09 (21:06) 2. [http://rukkitark.leibur.ee/index.php?main_id=2,18,38] - 03.05.09 (15-34) 3
Leiva põhimine rikkus on tema kiudained. Kui sooviks kogu päevase kiudainete vajaduse, mis on 20 grammi, saada ainult täisteraleivast, siis peaks sööma 6 viilu leiba (225g). Parim on kui kiudained saadakse erinevatest toiduainetest, kuid üheks asendamatuks allikaks on rukkileib. 11 KOOLILEIB Koolileib on viilutatud põrandaleib, mis sisaldab 90% ja enam rukkijahusid. Leiba valmistatakse ainult naturaalselt kääritatud juuretisega ning selle soolasisaldus ei tohi olla rohkem kui 1%. Koolileib on pruuni või tumepruuni värvi ning selle säilivusaeg on vähemalt kolm päeva. Koolileiva koostise on heaks kiitnud tervishoiu- ja toitumisspetsialistidest ning teadlastest koosnev komisjon. Kaubamärk ,,Koolileib" on registreeritud Eesti Leivaliidu nimele. Koolileiba toodavad seitse Leivaliitu kuuluvat tehast üle Eesti: AS Leibur, AS Fazer, AS Pere
annaabi.ee 
