Rasvased kalad on tumedama lihaga ja tugevama maitsega, rasv jaguneb kehas ühtlaselt. Sisaldavad kergesti omastatavaid täisväärtuslikke valke, mis aga lagunevad kergesti. Valkusid (9-27%) omastab organism 2-3 korda paremini. Kalade liha võrreldes koduloomadega vesisevõitu(70-80% moodustab vesi). Kala sisaldab mineraalaineid, mikroelemente, rohkelt vitamiine. Parim kala on värske, soovitatavalt elus. On kiirelt riknev toiduaine, säilitatakse jääs ja roogitult. Mitte värske kala tunneb ära, kui silmad ähmased ja sissevajunud, naha värvus on tuhm, lõhn on hapukas ja roiskunud. Pikemaks säilitamiseks tuleks kala jahutada -8 kuni -12 kraadi juures. Külmutades peaks temperatuur olema -35 kuni -40 kraadi. Rasvane kala säilib paremini. Kala säilitatakse ka soolates, suitsutades, vinnutades ja kuivatades. Samuti konserveeritakse kala.
ei saa, söödakoefitsient ligikaudu 1 Pidamine Võimalik on nii ekstensiivne (loodusliku Ainult intensiivne kasvatus - basseinid ilmega tiigid) kui intensiivne kasvatus ja sumbad (basseinid, sumbad), Eestis praegu ainult tiikides Töötlemine ja turustamine Kergesti töödeldav, turustatakse Raskesti töödeldav, turustatakse roogitult, fileena, soola- ja suitsukalana, pakendatult, nishitoode massitoode 166 Turustamine ja töötlemine Karpkala püütakse tiikidest välja sügisel - sept.- okt. Edasi kasvatamiseks jäetavad kalad paigutatakse talvitustiikidesse, kaubakala kas turustatakse või jäetakse hoidlasse. Varem ei tasu
annaabi.ee 
