põhjuseks Kvaliteetne toorpiim Puhtast udarast lüpstav piim sisaldab vähesel määral baktereid Bakteriteüldarv jahutatud piimas peab jääma alla 10 000 bakteri/ml Piimatööstuse põhiprotsessid Kokku kogutud toorpiim kontrollitakse Tehakse testid antibiootikumide sisalduse kohta piimas Pastöriseerimine Pastöriseerimine on piima kuumutamine 72o C juures 15 sekundit Osaliselt on hävitatud seal esineda võivad patogeensed mikroobid Pastöriseeritud piim sisaldab eluvõimelist mikrofloorat, mistõttu ta säilib alla +6° C kolm päeva Pastöriseerimine Koos kuumutamisega kaotavad oma aktiivsuse piimas olevad ensüümid ning kaob loomulik bakterivastane toim Kuumutamisel hävib ka osa piima vitamiinidest Küllalt levinud on pastöriseeritud piima vitaminiseerimine vitamiinidega D ja A Kõrgpastöriseerimine Steriliseerimine Töödeldakse 140° C juures 2-3 sekundit ja pakitakse seejärel aseptiliselt
Probiootikumid on elusad mikroorganismid, prebiootikumid aga toidu seedimatud koostisosad, mis on kasulikud käärsooles toimivatele nn headele mikroobidele, sest prebiootikumid ergutavad valikuliselt nende bakterite juurdekasvu käärsooles. Prebiootilised on süsivesikuterikka toidu koostisosad: oligosahhariidid, nt inuliin ja oligofruktoos. Need toidukomponendid jõuavad käärsoolde ja avaldavad seal soodsat toimet. Piimad ja hapupiimad Hellus piim 2 5% Koostis: pastöriseeritud piim probiootilised piimhappebakterid Lactobacillus fermentum ME 3 lisatud Tartu Ülikooli litsentsi alusel Atsidofiilhapupiim Ats klassikaline Koostis: pastöriseeritud piim juuretis sh L acidophilus LA 5TM Atsidofiilhapupiim tsitrusega Ats tsitrusega Koostis: pastöriseeritud piim tsitruselisand 9% suhkur sidrunimahl 14% apelsinid 13% paksendajad modifitseeritud tärklis ja pektiin happesuse regulaator naatriumtsitraat lõhna ja maitseained juuretis sh L acidophilus LA 5TM 3
CH 2 CH C CH CH 2 C O O Laktaat α-Hüdroksühape β-Hüdroksühape Laktaat (piimhape, 2-hüdroksüpropaanhape, joon 32) on α-hüdroksühape (esmasisoleerimine hapupiimast). Ta on optiliselt aktiivne (sisaldab C*), pöörates pola- riseeritud valguse tasapinda (inimorganismis esineb vaid L (+) laktaat). Laktaat on inimorganimis toi- Joon. 32 muva süsivesikute anaeroobse lõhustumise lõpp- COO- produkt. Kestva intensiivse füüsilise töö puhul kasvab laktaadi teke glükoosist ja kuhjudes lihas- H O C* H rakkudes põhjustab laktaat lihasväsimust. CH 3
annaabi.ee 
