3. Ehituslik- struktuurne Soost sõltub rasvkoe paigutus ja hulk inimesel (naistel rohkem rasva), soost sõltub ka rasvumise tüüp (meestel ülakeha tüüpi rasvumine- kõhuõõnde, seda on kergem maha saada, kuid mõjub südamele rohkem; naistel alakehatüüpi rasvumine - puusad, reied, tuharad. See tervisele ohtlik pole, maha võtta raskem, kuna see on paljunemisorganite läheduses). 4. Lahustina a) rasvahustunult saame vastavaid vitamiine - A, D, E, K, Q b) rasvlahustunud kujul saame ka toidust keskkonnamürke - Eestis peamine selline toiduaine on rasvane merekala, nt suured räimed, kes sisaldavad dioksiine, mis tekivad plastmasside põlemisel. 5. Varuaineline a) varuõlid taimede seemnetes, viljades (oliivid, avokaadod, pähklid) b) varuasvad loomades a) naha all ja b) kõhuõõnes 6. Ainevahetusliku vee tekitamine 1 kg rasva annab lõplikul lõhustamisel 1,1 kg vett, sest O2 lisandub, nt kaamel jt kõrbeloomad 7
17. Milline on tavaliselt või kokkulöömiseks kasutatava koore pastöriseerimisreziim (temperatuur ja hoideaeg)? 90 110 oC aeg 10 30 sek. Vajalikud kõrged temperatuurid on tingitud rasva halvast soojusjuhtivusest. Pastöriseerimistemperatuur peab olema stabiilne (kõikumine 1-2 oC) Toimub see rõhu all. Tihti liidetud pastörisaator desodoraatoriga. 18. Milleks kasutatakse desodoraatorit? Kas desodoreerimisel muutub koore veesisaldus? Ebameeldivate rasvlahustunud lõhna ja maitseainete eemadamiseks. Kuna desodor. s tekitatakse vaakum, hakkab koor seal keema ja koos lenduvate ühenditega aurustub ka teatud kogus vett. 19. Millisel eesmärgil kasutatakse plaataparaadis regeneratiivsekstioone Seal toimub pastöriseerimiselt tuleva toote (lõssi) soojuse äraandmine ja siseneva toote (piima) eelsoojendamine. Külm piim soojendadatakse pastöörist tuleva lõssiga. 20. Mis on oma olemuselt koore biokeemiline ja koore füüsikaline valmimine?
annaabi.ee 
