Valge sokolaad) · maitse ja lõhn selgelt väljenduv, antud tootele iseloomulik · konsistents kõva, murdekoht tuhm, ühtlase struktuuriga Vigadeks peetakse hallikat kirmet mis võib tekkida ebaõigel säilitamisel · suhkruhallus järskude temperatuurikõikumiste korral või suure õhuniiskuse korral sokolaadi pinnale moodustuvad väikesed veepiisad, milles lahustub suhkur. vee aurumisel jäävad järele suhkrukristallid, mis moodustavad hallika kirme · rasvahallus- liiga kõrgel temperatuuril säilitamisel tekivad väikesed rasvatilgakesed, mis ruumi jahenedes moodustavad hallika kirme Veel on vigadeks kibe, läppunud maitse, lõhn ja nakatumine kahjuritest. Säilitamiseks sobilik temperatuur 18...20°C. KOMPVEKID Laialdase sortimendiga kondiitritoodete rühm, mida valmistatakse erineva koostisega kompvekimassist. Tooraineks on suhkur, tärklisesiirup, kakaosaadused, piimasaadused, rasvained, pähklid, mandlid, puuviljad, marjad, alkohol...
a valge *Konsistents temp. 16..18 kraadi, kõva *Murdekoht tuhm, ühtlase struktuuriga, ei tohi olla suhkru ja kakaoosakesi Hallikas kirme- ebaõigel säilitamisel - tõsine viga *Suhkruhallus - järskude temperatuurikõikumiste või suure õhuniiskuse korral (sok.pinnlveepiisad, milles lahustub suhkur. Vee aurustumisel hall kirme) *Rasvahallus - liiga kõrgel temperatuuril säilitamisel (väikesed rasvatilgad, ruumi jahenedes kirme) *Ebameeldib maitse, läppunud lõhn, nakatumine kahjuritest *Säilitustemperatuur 18..20 kraadi Sokolaadikompvekid karpides Käsitöökompvekid *Valmistatakse täiesti käsitsi
annaabi.ee 
