arengut või mil üks elab teise ainevahetussaaduste arvel põhjustamata talle kahju. 6) Sünergism: Kahe või mitme mikroorganismi koosksavul võivad nende põhilised omadused väljenduda tugevamini kui üksikult eraldi kasvades. 7) Antagonistlik suhe: Kui mikroorganismide kooskasvul üks liik kas pidurdab või peatab teise arengu või koguni hävitab teise. 2. Toidumikrobioloogia uurimisvaldkonnad Toiduainete mikrobioloogia on üks olulisemaid rakendusmikrobioloogia harusid, mis hõlmab nii toiduainete ohutu tootmise, säilitamise ja toiduainete riknemise problemaatikat kui ka mikroobse fermentatsiooni abil erinevate toiduainete ja jookide tootmist. Naturaalsete toiduainete töötlemisel kasutatakse erinevaid mikroorganisme, lähtudes nende ensümaatilistest omadustest ja ainevahetusradade tüüpidest, ning saavutatakse nii toiduainete parem säilimine kui ka toidulaua rikastamine uute toodetega. 3
võivad muuta toidu tarbimiskõlbmatuks. Toitu on võimalik säilitada, kasutades: 1) kõrgeid temperatuure (pastöriseerimine, steriliseerimine, keetmine, küpsetamine, konserveerimine jne); 2) madalaid temperatuure (jahutamine, külmutamine); 3) dehüdratatsiooni (niiskuse eemaldamine); 4) vaakum- ja modifitseeritud pakendamist. 30 3. TOIDUMIKROBIOLOOGIA ALUSED 3.1. SISSEJUHATUS Toiduainete mikrobioloogia on üks olulisemaid rakendusmikrobioloogia harusid, mis hõlmab nii toiduainete ohutu tootmise, säilitamise ja toiduainete riknemise problemaatikat kui ka mikroobse fermentatsiooni abil erinevate toiduainete ja jookide tootmist. Naturaalsete toiduainete töötlemisel kasutatakse erinevaid mikro- organisme, lähtudes nende ensümaatilistest omadustest ja ainevahetusradade tüüpi- dest, ning saavutatakse nii toiduainete parem säilimine kui ka toidulaua rikastamine uute toodetega (Heinaru, Talpsep, 2001).
annaabi.ee 
