kontrastsus. · Põhireeglid: 1. Kergele toidule kergem ja õhem vein 2. Tugevale toidule täidlasem ja alkohoolsem vein 3. Magustoidu juurde dessertvein 4. Hapukale toidule happelisem vein 5. Soolasele toidule mõrkjas või magus vein 6. Mõrkjale toidule happeline ja mineraalne vein 7. Rasvasele toidule happeline vein 8. Vürtsikale toidule kergem ja puuviljasem vein · Veini valimise algtõdesid tooraine ja selle töötlemise põhjal 1. Kala ja liha värv, rasvasus, muu tooraine kuivainesisaldus Valge kala, valge liha (lind, siga) kerge valge vein, kerge happelisem punane vein, rosé. Lõhe, forell happeline valge vein. Hoiduda mõrkjast valgest veinist! Tume kala (tuuni steik), punased lihad (lammas, veis, part, uluk) täidlasem punane vein või
seega peaks praetud toidu kõrvale joodaval veinil olema kõrge happesisaldus, et see suudaks toidus leiduvast rasvast läbi pugeda. Samas tekib ka vajadus puuviljasuse ja parkaine järele kui need olemas, on üldmulje kompleksne ja tasakaalus. Woki-toidu tegemine toimub suurel kuumusel, kiiresti ja vähema rasvainega. Wok'i kõrvane valge vein võiks olla värskem ja kergem. Paneerimisel ja friteerimisel uputatakse tooraine võisse või õlisse. Vein peab olema siis veelgi happesem ja puuviljasem, et kogu rasvakogust tasakaalustada. Grillimisel, barbecue´l ja suitsutamisel väljub osaliselt tooraine rasv ja nii valmistatud roog on kuivem. Liha või kala söestunud pind on veidi mõrkjas. Veinilt ootab see lisaks hapet. Parkainet ei tohiks olla liigselt, muidu saab kombinatsioon puine. Liha valmistamisel on veini valikul määrav osa liha küpsusastmel. Peaaegu verine, ainult mõni hetk pannil praetud loomaliha sisaldab rohkelt läbikuumutamata valke, mis
annaabi.ee 
