*Kaitsevad tekstuuri halvenemise vastu soojussoki korral *Loovad mulje ,,külluslikkuse" aistingust rasvakuulikeste osalise aglomereerimisega õhumullide pinnale *Üleemulgeerimine võib esile kutsuda rasvase tunde suus ja/või emulgaatori maitse *Munakollane *Esterdamise tulemusena saadud naturaalse rasva derivaadid Maitselisandid Vaniljelisandid, sokolaadilisandid, maasikalisandid, pähklilisandid, jne. Värvainete ülesandeks on tootele atraktiivse välimuse andmine. Puuviljamaitselisandite kasutamisel aitavad värvained parandada ka jäätise värvust. Kvaliteetse jäätise saamiseks tuleb retseptuurist kinni pidada! *Tooraine segatakse kokku järgmises järjekorras: -Esmalt VEDELAD tooted nagu koor, piim, vesi jt -Seejärel MAITSE- ja PUISTEAINED nagu suhkur, kuivad piimatooted jt. *Peale segu koostamise see kuumtöödeldakse ja homogeniseeritakse. *Jäätisesegu valmitatakse 2-6 C juures 2-24 tundi. *Valmitamine hõlmab endas kahte protsessi:
kakaorasvaga) kasutatakse sokolaadi glasuuri valmistamiseks. Lisatud rasv annab glasuurile õige viskoossuse, elastsuse ja konsistentsi. 5 6 Katrin Laikoja Jäätise tehnoloogia Värvainete ülesandeks on tootele atraktiivse välimuse andmine. Puuviljamaitselisandite kasutamisel aitavad värvained parandada ka jäätise värvust. 6.5. Retseptuuri koostamine Segu koostamisel tuleb arvestada kasutatava friiseri tüübiga ning kuivaine suhtega veefaasi. Kui viimane on väga kõrge, on risk, et tekib `liivane' tekstuur laktoosi kristalliseerumise tõttu. Kui see on liiga madal, saadakse jäise teksuuriga toode. Arvustuste aluseks on tõsiasi, et piima rasvata kuivaine seob ca kuuekordse koguse vett
annaabi.ee 
