· sarlottsiirup 104-105°C, suhkrusisaldus 66-69% · kondenspiimasiirup võikreemile 107,4°C, 75%, keskmine niit · invertsiirup 105,3°C, 70%, peenike niit · trühvlipuru siirup - 117°C, 86-88%, nõrk kuul · munavalgekreemisiirup 118-120°C, 88-89% · sefiir - 120°C, 88-89% · suflee - 120°C, 88-89% · karamell 153-165°C, 96-98% 3. Kuidas valmistatakse toorpumatit ja mis temperatuurini soojendatakse? Puudersuhkrust ja veest. Segatakse kokku tuhksuhkur ja vesi. Soojendatakse 45-50°C. 4. Kuidas valmistatakse glasuursiirupit? Kuumutatakse vesi ja suhkur keemiseni, eemaldatakse vaht, keedetakse 110°C ja jahutatakse 80°Cni, maitsestatakse ja kasutatakse kuumalt glasuurimiseks. 5. Mis on pumati ja glasuuri vahe? Pumat kuumutatakse ja glasuur keedetakse. 6. Mis on invertsiirup? Happega keedetud siirup. Neutraliseeritakse söögisoodaga. 7. Pumati vead ja põhjused
Hästi küpsenud pooltoode on valge, kuiv ja tugeva pealispinnaga. 21 Säilitada tuleb beseest pooltooteid kuivas ruumis - Küpsis "Besee sokolaadis" Beseetaignast pritsitakse küpsetuspaberile väikesed patsikesed, millele kolmveerand küpsetamise ajal tehakse sõrmega põhja alla süvend ja küpsetatakse lõplikult. Peale pooltoote jahtumist pritsitakse saadud süvendisse täidis, mis koosneb: * veest * puudersuhkrust * kakaost * kondenspiimast Antud toorained segatakse ühtlaseks massiks, soojendatakse vesivannil 40- 45º- ni ja pritsitakse pooltootesse. Lastakse täidisel hanguda ning seejärel glaseeritakse küpsised üleni sokolaadis. Enne sokolaadi hangumist puistatakse tootele peale hakitud ja röstitud pähklipuru. LEHTTAIGEN 22 Lehttaigen koosneb paljudest õhukestest, üksteisest eralduvatest lehtedest. Taigna põhitoorained on:
paisuda 10 minutit. Claro zelee 1000 g vett 100 g zeleepulbrit Claro 200 - 400 g suhkrut Suhkur ja zeleepulber segada kuivalt omavahel. Vesi kuumutatakse keema ja seejärel lisatakse suhkru ja zeleepulbri segu ning segatakse kuni suhkur on sulanud. Tardub 70 * juures. Pumateid kasutatakse kookide, tortide, saiakeste, keekside jne. glaseerimiseks. Neid võib värvida toiduvärvidega. Pumati valmistamise kiirmeetod: 19 Valmistatakse puudersuhkrust ja veest vahekorras 4:1 või 5:1. Sõelutud puudersuhkur ja vesi segatakse kuni mass muutub plastiliseks. Parema konsistentsi ja läike saamiseks võib lisada sidruni mahla või munavalget. Soojendatakse vesivannil 45-50*C ja kasutatakse. Kakao - ehk sokolaadipumat saadakse kui kiirmeetodil valmistatud pumatile lisada enne soojendamist sõelutud kakaopulber. Glasuur on toode, mis oma olemuse, koostisosade või väliste omaduste poolest sarnaneb sokolaadiga,
paisuda 10 minutit. Claro zelee 1000 g vett 100 g zeleepulbrit Claro 200 - 400 g suhkrut Suhkur ja zeleepulber segada kuivalt omavahel. Vesi kuumutatakse keema ja seejärel lisatakse suhkru ja zeleepulbri segu ning segatakse kuni suhkur on sulanud. Tardub 70 * juures. Pumateid kasutatakse kookide, tortide, saiakeste, keekside jne. glaseerimiseks. Neid võib värvida toiduvärvidega. Pumati valmistamise kiirmeetod: 19 Valmistatakse puudersuhkrust ja veest vahekorras 4:1 või 5:1. Sõelutud puudersuhkur ja vesi segatakse kuni mass muutub plastiliseks. Parema konsistentsi ja läike saamiseks võib lisada sidruni mahla või munavalget. Soojendatakse vesivannil 45-50*C ja kasutatakse. Kakao - ehk sokolaadipumat saadakse kui kiirmeetodil valmistatud pumatile lisada enne soojendamist sõelutud kakaopulber. Glasuur on toode, mis oma olemuse, koostisosade või väliste omaduste poolest sarnaneb sokolaadiga,
annaabi.ee 
