3. Kuidas keedetakse lihapuljongit? Keedetakse kõikide loomade lihast ja konditest. Keetmiseks võetakse tavaliselt sidekoerikkad ja kondisemad lihatükid. 4. Kuidas keedetakse köögiviljasupi? Keedetakse supipuljong. Maitsestatud, kurnatud, keeva puljongisse pannakse valmimise järjekorras keema supi retseptuuris näidatud ained ning suppi keedetakse nende valmimiseni. 5. Kuidas keetetakse konsomeesi? Sool ja vürtsid lisatakse selgetesse pulj. 10-15min. Enne keetmise lõpetamist. Enam jaolt tehakse lihast või kalast. 6. Millega maitsestatakse konsomeesid? Pipar, piment, loorberileht, estragon, rosmariin, till, aed- haraputk jne. Lisatakse ka alkohoolseid jooke. 7. Milliseid lisandeid serveeritakse konsomeede sees? Omlete- ja munahüüberibasi, juustuklimbid, kuumutatud köögiviljad, liha- ja kalapallid, klimbid mereandidest, keedetud munad, makaronitooted, üleküpsetatu riis, frikadellid, pelmeenid, röstitud saiakuubikud. 8
000 0.020 0.662 TOIDU NIMETUS Suitsukalasalat portsjoni kaal g 200 valmistatavaid portsjoneid 2 kokku Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 1 riis (veski mati,sõmer kg 0.024 0.024 0.048 2 vesi (riisi keetmiseks) l 0.150 0.150 0.300 3 köögivilja pulj.(riis ke kg 0.001 0.001 0.002 4 hõbeheik (kuumsuitsu kg 0.113 60 0.113 0.226 5 porrulauk kg 0.008 15 0.008 0.016 6 kanamuna tk/kg 0.500 0.500 1.000 7 salatikaste 8 majonees kg 0.030 0.030 0.060 9 hapukoor (20%) kg 0.020 0.020 0.040 10 valge jahv. Pipar kg 0
annaabi.ee 
